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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Dans le nord de Formose, on estime le rendement d’nne plan- 
tation à 2000 livres de feuilles fraîches par tcho . qui vaut 9 915 
mètres carrés. 
Formose produit actuellement deux qualités principales de 
thé : u U-long „ et “ Pao-tchung ... Le premier est préparé par 
la méthode ancienne plus ou moins perfectionnée ; le second est 
obtenu par un procédé introduit plus tard dans l’île. 
Pour obtenir le “ U-long les feuilles du théier doivent 
subir deux séries de préparations : la première porte sur le choix 
du producteur, et revient au planteur; la seconde sur le traite- 
ment du produit, et concerne le commerçant en gros. Le thé 
ordinaire se prépare encore le plus souvent à la main ; aussi sa 
qualité dépend-elle en grande partie de l’habileté de l’ouvrier, 
habileté qui ne s’acquiert que par une très longue pratique. Les 
feuilles, après la récolte, sont étalées an soleil sur des toiles afin 
de subir un premier flétrissage ; après quoi, on les entasse dans 
des corbeilles en bambous où elles vont subir un second flétris- 
sage ; elles en subiront un troisième, dans des sortes de vans. 
Cette opération, qui n’est qu’une fermentation, doit être con- 
duite avec soin : le temps nécessaire pour obtenir les résultats 
désirés varie beaucoup avec les conditions extérieures. 
Ap rès le flétrissage commence la torréfaction, pendant 
laquelle l’ouvrier doit veiller à ce que la température ne s’élève 
pas au-dessus d’un certain degré ; il en est de même pendant le 
desséchage qui vient ensuite et doit être repris plusieurs fois. Le 
temps nécessaire à ces manipulations n'est pas le même pour les 
thés des différentes saisons. Les thés de printemps et d’automne 
demandent 8 heures en moyenne pour passer par ces différentes 
phases, le thé d’été 6 heures seulement, et le thé d’hiver 7 heures. 
On estime qu’il faut 4 livres de feuilles fraîches pour obtenir 
1 livre de thé préparé ; le rendement d’un tcho serait donc de 
500 livres de thé préparé. Celui-ci, dans la région et pour le thé 
U-long, est emballé en sacs de 50 livres, d’où son nom de 
thé en sac „. 
C'est la ville de Ta-tu-tia qui est l’entrepôt principal du thé; 
ce sont les négociants de cette cité qui vont dans les plantations 
acheter le thé en sacs et lui font subir dans leurs magasins une 
sorte de raffinage. Les feuilles sont triées, après avoir été 
tamisées, puis séchées au four pendant 7 à 8 heures. Après le 
séchage, on les renferme dans des caisses. Cette nouvelle série 
d’opérations fait perdre au thé environ 10 à t5 p. c. de son poids. 
Les caisses d’emballage sont doublées de papier de plomb, et le 
