VARIÉTÉS 
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III 
L’INDUSTRIE LAITIÈRE AU CANADA (1) 
L’industrie lailière figure au troisième rang seulement parmi 
les grandes spécialités agricoles du Canada. Alors que la pro- 
duction des céréales correspond à 55 % de la valeur totale du 
rendement de l’agriculture canadienne, et celle de l’élevage 
proprement dit à 24 %, la part de la laiterie n’est que de 18 %• 
La production des dérivés du Jait, celle du fromage prin- 
cipalement, n’en joue pas moins un rôle important dans l’éco- 
nomie générale du pays. Sa valeur absolue atteignait au dernier 
recensemenl décennal (1900) 67 millions de dollars, el sa masse 
s’élevait à la même époque au chiffre considérable de 230 mil- 
lions de livrfe, dont 10 millions de livres pour le beurre et 
220 millions de livres pour le fromage. Par rapport au recen- 
sement précédent, ces nombres font ressortir une augmenta- 
tion de 20 % en ce qui concerne le premier de ces produits, et 
de 120 % quant au second. 
Le véritable centre de l’industrie lailière canadienne se trouve 
dans les provinces de Québec et d’Ontario. A Québec, la fabrica- 
tion du beurre est le principal élément de la production agricole 
des comtés de l’Assomption et de J oliette, longues bandes de 
terre perpendiculaires au fleuve Saint-Laurent, et de celui de 
Temisconata, situé sur les confins de l’État américain du Maine. 
La production fromagère, Irès active de tout temps dans les 
districts de la rive sud du grand lleuve canadien, comme Saint- 
Jean, Yamaska, Nicolet, s’est beaucoup développée depuis quel- 
ques années dans la région du lac Saint-Jean, au nord-ouest de 
Québec. 
En Ontario, la production des dérivés du lait se concentre 
dans la région comprise entre le Saint-Laurent, d’une part, et la 
rivière Ottawa de l’autre. 
Il faut encore signaler comme présentant une certaine impor- 
500 francs. La Société scientifique accordé d’ailleurs à ses membres des 
subsides en vue de recherches scientifiques déterminées, et aux termes 
du règlement publié dans la partie documentaire de ses Annales. 
( I ) Cet article est extrait d'un ouvrage récemment publié par notre colla- 
borateur Maurice llevvavrin, « Le Canada économique an XX e siècle » (Paris, 
Marcel Kivière, éditeur, 31, rue Jacob). 
