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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
toul le personnel. I. 'organisation de beaucoup la plus répandue 
est la coopérative de production avec ou sans mise en commun 
des produits. Certains de ces groupements comptent jusqu’à 
deux cents adhérents. 
Dans la région du lac Saint-Jean, où elle a fait de rapides 
progrès en un petit nombre d’années, l’industrie laitière se pré- 
sente exclusivement sous celle dernière forme. L’arrangement 
intervenu entre les producteurs syndiqués s’est fait aux condi- 
tions suivantes, que l’on peut considérer comme constituant 
par leur ensemble la charte de l’industrie laitière canadienne 
de l’avenir. 
Les patrons de ce district se sont groupés par associations 
de 70 à 80 membres, pour construire et aménager à frais com- 
muns des fabriques mixtes qui fonctionnent tantôt comme 
beurreries et tantôt comme fromageries. Les associés engagent 
un gérant et un aide. Le lait nécessaire à la fabrication est livré 
successivement par les producteurs syndiqués, suivant un roule- 
ment fixé d’avance. Chaque fournisseur reprend le petit lait ; 
mélangé de son, ce résidu forme une mixture très appréciée 
pour l’engraissement des porcs. L’associé est crédité de 85 % 
du beurre ou du fromage fabriqué avec la matière première 
qu’il a livrée, le surplus étant retenu pour couvrir les frais 
généraux. La vente a lieu pour le compte commun par l’inter- 
médiaire d’un bureau central, qui traite directement avec les 
courtiers de Québec et de Montréal. Au reçu des commandes, 
envoyées par télégramme, le délégué du bureau de vente con- 
signe, à la station du chemin de fer, les quantités comprises 
dans l’ordre de livraison ; l’expédition a lieu dès la réception 
des fonds. 
C’est aussi le bureau syndical qui détermine périodiquement 
la nature de la fabrication — beurre ou fromage — d’après les 
cours des marchés. Le cours de la livre de fromage doit, pour 
correspondre à celui de la livre de beurre, être avec lui dans un 
rapport de 40%. En 1901, le beurre était coté à Montréal 20 cents 
la livre, et le fromage JO cents, rapport favorable à ce dernier 
produit. Le prix de ces derniers a notablement renchéri au 
cours de cinq années suivantes : en 1900, le beurre valait à 
Montréal 25 cents la livre, et le fromage, proportionnellement 
plus cher, 13 cents. Aussi, pendant la campagne de 1906, les 
fabricants du lac Saint-Jean avaient-ils momentanément délaissé 
la production du beurre pour se livrer à celle plus lucrative de 
l’autre dérivé du lait. 
