REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
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d’annce en année au même établissement. Assuré d’y trouver du 
travail au début de la campagne suivante, l’ouvrier fixe sa rési- 
dence dans la localité où la fabrique a son siège, et s’efforce de 
trouver une occupation pour l’hiver dans le voisinage. D’autre 
pari, la durée de la journée de travail (59 heures par semaine, en 
moyenne) est plus courte dans les fabriques de beurre et de 
fromage que dans la culture, et le labeur y est moins pénible. 
Ces diverses considérations expliquent pourquoi le gain moyen 
du personnel de l’industrie laitière est moins élevé que celui 
des moissonneurs, batteurs et garçons de ferme, bien que l’ou- 
vrier des fabriques, à la différence des précédents, ne reçoive ni 
le logement ni la nourriture. 
Le* salaire moyen des auxiliaires de la production laitière 
était en 1901 de \ dollars par saison pour l’ensemble du pays, 
soit moins de J dollar et demi par jour de travail (1). Sauf en 
Colombie et dans l'ile du Prince-Edouard, la rémunération des 
ouvriers proprement dits était à cette dernière date en diminu- 
tion sensible par rapport au recensement précédent : la dimi- 
nution moyenne est de 15 % (2). 
Contrairement à la tendance générale, la statistique de 1901 
signale une augmentation du salaire des collaborateurs de l’in- 
dustrie laitière dans deux provinces : Pile du Prince-Edouard et 
la Colombie britannique. L’existence de la production indus- 
trielle des dérivés du lait dans l’une et dans l’autre de ces régions 
était purement nominale en 1891, la première comptant à cette 
date quatre fabriques, la seconde une seulement. Au cours des 
dernières années du xix c siècle, il s’est fondé quarante-quatre 
établissements dans l'ile du Prince-Edouard et sept en Colombie. 
Mais l’industrie laitière est une profession qui exige un assez 
long apprentissage. Il fallut faire venir du dehors des hommes 
au courant du métier et leur allouer des salaires assez élevés. 
Dans les .autres régions du Canada, par suite des progrès de 
(I » Dans la province d'Ontario, dont la moyenne particulière était la plus 
élevée de toutes, le salaire des ouvriers de l’industrie laitière se montait à 
255 dollars par campagne, contre 230 pour la Prairie, 213 dans file du Prince- 
Edouard, et 182 seulement à Québec. En Colombie, région où, il est vrai, la 
saison de fabrication dure deux mois déplus qu’nilleurs, le taux des gages des 
ouvriers de fabrique était exceptionnellement élevé : 182 dollars. 
(2) La diminution des salaires était en 1901 de 8 % en Ontario, de 17 % à 
Québec et île 20 . dans l’Ouest. En Nouvelle-Écosse et au Nouveau-Bruns- 
wick, où la fabrication n’a jamais été très développée, il n’y avait pas de 
changement appréciable. Enliu il y avait augmentation de salaire en Colombie 
(10 o) et dans Pile du Prince-Édouard (50 %). 
