VARIÉTÉS 
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l’outillage et malgré l’augmentation considérable de la produc- 
tion, la demande de main-d’œuvre a été plutôt inférieure à 
l’offre : aussi les gages du personnel se sont-ils abaissés. Toute- 
fois depuis quelques années, vu le succès obtenu par l’enseigne- 
ment technique, un gérant ayant fait des études professionnelles 
sérieuses gagne aisément 75 dollars par mois, salaire notable- 
ment supérieur à celui qu’il aurait touché il va vingt ans, tandis 
que les simples praticiens et les manœuvres reçoivent au 
maximum 40 dollars. 
Les efforts déployés par les associations d’industrie laitière 
pour conquérir un débouché en Angleterre n’ont pas été vains, 
et le marché britannique s’est graduellement ouvert aux produits 
canadiens, surtout en ce qui concerne le fromage. D’après les 
statistiques de la douane anglaise, les expéditions canadiennes, 
qui représentaient en J 892 près de 47 % (1) des importations de 
fromage au Royaume-Uni, prenaient en 1904 plus de 70 " de 
ce trafic (2). Pendant la même période, le contingent de la 
Belgique et celui de la Nouvelle-Zélande augmentaient légère- 
ment. celui de la Hollande et de la France restait stationnaire, 
enfin celui des États-Unis diminuait de moitié (o). 
En ce qui concerne le beurre, le Danemark a conservé la 
supériorité qu’il avait acquise il y a trente ans vis-à-vis des 
autres pourvoyeurs de la consommation britannique. Si de 1895 
à 1904 le Canada a sextuplé le montant de ses envois de beurre 
en Angleterre, distançant la Hollande et la Suède, et menaçant 
dans leurs débouchés la France et la Russie, il n'a pu dépasser 
encore ni le Danemark, ni l’Australie (4). Les résultats obtenus 
n’en sont pas moins satisfaisants dans leur ensemble. 
(1) 59 000 tonnes sur un total de 125000. 
(2) 103 000 tonnes sur un total de 150000. 
(3) Contingent de ces cinq pays dans le total des importations de fromage 
en Angleterre pour l'année 1904 : États-Unis, 20 000 tonnes : Hollande, 16 000 
tonnes; Belgique 5000 tonnes; Nouvelle-Zélande. 3200 tonnes; France, 
2000 tonnes. 
(4) Contingent des principaux pays dans le total des importations de 
beurre en Angleterre : 
1894 1904 
Danemark . 
. . . . 65 000 tonnes 
95 000 tonnes 
Australie . 
.... 17 000 — 
42 000 — 
Russie . . 
.... 7 000 — 
22 000 — 
France . . 
.... 26 000 — 
21 000 — 
Canada . 
.... 2 000 — 
15 000 — 
Hollande . 
. ... 10 000 — 
14000 — 
Suède . . 
.... 17 000 — 
11000 — 
