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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
L’analyse des fromages ne présente rien de bien spécial ; voilà 
pourquoi l’auteur ne s’y arrête pas. Il en est de même de la 
queslion de l’altération des fromages et de l’utilisation de leurs 
sous-produits. 
Le court aperçu que nous venons d’esquisser montre la façon 
magistrale avec laquelle M. Lindet a exposé son sujet. Il a, sans 
aucun doute, adéquatement atteint le but qu’il s’était proposé : 
(aire ressortir l’étal actuel de nos connaissances sur la constitu- 
tion i lu lait, sur les méthodes d’analyse qui permettent de déceler 
sa videur et sa pureté, sur les principes scientifiques et les pra- 
tiques des différentes transformations que l’industrie lui fait subir. 
Nous tenons à ajouter qu’il y a lieu d’adresser de vifs remer- 
cîments à l’auteur, car, au moment de l’apparition de son traité, 
la partie de la bibliographie française, traitant du lait et de ses 
dérivés, ne comptait guère, en fait de travaux d’ensemble, que 
des aide-mémoires et des recueils de vulgarisation. 
J. PlERAERTS. 
XII 
Hydraulique générale, par A. Boulanger, ancien élève de 
l’Fcole Polytechnique, professeur adjoint à la Faculté des 
sciences de Lille. (Ouvrage faisant partie de la Bibliothèque de 
Mécanique appliquée de Y Encyclopédie scientifique). 2 vol. i n- J 8 * 
jésus, de 382 et 300 pages. — Paris, Doin, 1909. 
Parmi les diverses branches de la mécanique appliquée, il 
n’en est guère qui se prête plus difficilement que l’hydraulique 
au raccordement des données de l’expérience avec les principes 
de la théorie rationnelle. JDès qu’on a essayé de rattacher l’hy- 
draulique, science expérimentale, à l’hydrodynamique, science 
rationnelle, on s’est heurté à des obstacles qui, de prime abord, 
semblaient insurmontables, et l’on arrivait à croire qu’il fallait 
se résigner à n’établir entre ces sciences que des contacts isolés 
et de peu d’amplitude. Si, en vue de pourvoir aux besoins pra- 
tiques, on était dans la nécessité évidente d’avoir surtout recours 
à l’empirisme, il était fâcheux, pour le progrès général de la 
science, de ne point voir réduire les données de cet empirisme 
à une théorie logiquement ordonnée participant, dans la plus 
