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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
79,4 de carbone, j 
10,8 d’hydrogène, (= C 12 H 20 O. 
9,8 d’oxygène, j 
L’amidon correspondant selon Liebig à la formule 
C 12 H 20 O 10 , il suffirait de lui enlever 9 équivalents d’oxygène, 
pour obtenir de la graisse, tandis qu’il faudrait restituer 
cette quantité d’oxygène pour le regénérer. 
11 en serait de même pour tous les autres termes plus 
oxydés, tels que l’albumine et les sucres, qui seraient tous 
capables d’engendrer la graisse par réduction. 
Liebig remarque cependant que l’albumine tend à déve- 
lopper plutôt la chair que la graisse, contrairement aux 
sucres et à l’amidon. Voilà pourquoi une vache nourrie à 
l’étable donne plus de beurre et de sucre et moins de fro- 
mage qu’une vache mise au vert. C’est pour la même raison 
que la bière et les féculents augmentent la proportion de 
beurre dans le lait des nourrices, tandis qu’une nourriture 
animale diminue le beurre et fait croître la proportion de 
caséine. 
Liebig admettait que les acides formique et oxalique 
pouvaient se former aussi par réduction, lorsqu’une ou 
deux molécules d’acide carbonique réagissent sur une mo- 
lécule d’eau, ce qui donne les équations : 
C0 2 + H 2 0 — 0 = C0,H 2 0, acide formique, 
2C0 2 t H 2 0 — 0 = C0,C0 2 , H 2 0, acide oxalique. 
Partant de là, il admettait que, la réduction continuant, 
ces acides peuvent à leur tour donner naissance à des aldé- 
hydes; par exemple, l’aldéhyde formique correspond à l’a- 
cide formique moins un atome d’oxygène, etc. 
Par conséquent ce seraient les composés les plus riches 
en oxygène, qui forment les échelons inférieurs de l’échelle 
descendante de la vie, c’est-à-dire de la désorganisation, 
