28 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
le glucose, qui régénère facilement l’acide lactique par 
dédoublement dans les plantes et les animaux. 
Comme on trouve toujours au printemps le glucose asso- 
cié au tannin, qui forme avec lui la majeure partie des 
produits solubles des organes verts, il est très probable que 
le tannin se forme par déshydratation progressive, en pas- 
sant par l’acide pyrogallique, que l’on obtient du reste 
artificiellement dans nos laboratoires en chauffant le sucre 
dans un tube scellé. 
C 6 II 12 0 6 — 3H 2 0 = C 6 H 6 0 3 , acide pyrogallique, 
C 6 II,A — 3H 2 0 + C0 2 = C 7 HA acide gallique, 
2C 7 H 6 0 — II 2 0 = C 14 H 10 O 9 , tannin. 
Chacun sait en effet que le tannin, en s’assimilant 4 mo- 
lécules d’eau, se décompose en glucose et en acide gallique; 
le phénomène inverse se passe vraisemblablement au début 
de l’évolution végétale, c’est-à-dire la synthèse du tannin 
par déshydratation de l’acide gallique et du glucose. 
En fixant sept molécules d’eau, le tannin dégage de 
l’acide carbonique et donne également du sucre. C’est ce 
qui arrive dans la maturation des fruits et sous l’action 
des ferments. Une pomme qui mûrit s’enrichit en sucre à 
mesure qu’elle perd son tannin ; si le tannin s’oxyde il peut 
donner, ainsi que ses acides dérivés, les couleurs des fleurs 
dont on voit les tons s’accentuer à mesure que le tannin se 
brûle. Les expériences de Luca sur la formation de l’huile 
dans les olives, montrent que la mannite, qui accompagne 
toujours la chlorophylle dans les jeunes fruits, disparaît 
avec elle à mesure que l’huile augmente. Dans les Crucifè- 
res (Colza), l’apparition de la matière grasse coïncide aussi 
avec la disparition de la matière verte ; et les analyses de 
M. Peters et de M. Fleury prouvent que cette huile se 
transforme en cellulose dans la germimation ( 1 ). 
(1) Annales de physique et de chimie, 3 e série t. lxi, p. 283; 4 e série, t. iv, 
p. 5. Comptes rendus, t. xlix, p. 276 ; t. lv, p. 566 ; t i.yiii, pp. 276 et 656. 
