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ractérisent surtout l’évolution régressive de la vie ; mais 
l’apparition du sucre dans les rieurs, dans les bourgeons et 
dans les graines qui germent, s’explique également par le 
dédoublement de l’amidon, de la fécule, des gommes et de 
diverses formes de cellulose. La pomme de terre qui germe 
dans un sillon devient sucrée, mais le glucose formé dis- 
paraît quand la tige et, plus tard, la fécule se développent ; 
sauf à reparaître sous l’influence de certaines causes d’hy- 
dratation, par exemple de la gelée. C’est ainsi que les tiges 
des céréales et des légumes contiennent au printemps des 
quantités souvent considérables de glucose,destinées à lela- 
boration des substances alimentaires que nous utilisons 
sous forme de farine, etc. Au fond tout se résout en con- 
densations et séparations alternatives; c’est toujours la même 
série de phénomènes qui suivent une marche ascendante ou 
descendante suivant que la plante emmagasine de l’énergie 
ou en dépense. L’amidon, la fécule, le sucre insoluble et la 
cellulose soluble, sont des réserves de charbon, des provi- 
sions de combustible, que la plante et l’animal utilisent 
sous forme de glucose pour produire de la chaleur et du 
mouvement. D’après les recherches des Allemands, les grais- 
ses et les huiles même se décomposeraient en glucose dans 
l’économie animale. « 100 parties de graisse pure, dit 
Wolf(i) peuvent donner naissance, au contact de l’oxygène 
et de l’eau, à 189 parties de sucre de raisin anhydre, forme 
sous laquelle le sucre joue le rôle le plus important dans la 
nutrition animale. » On le voit, le glucose est la substance 
primitive et finale, le pivot de la série des hydrates de car- 
bone dont nous avons passé les différents termes en 
revue. 
Il est possible cependant que, selon l’opinion de Prings- 
heim ( 2 ), la formation du glucose et de l’amidon soit pré- 
cédée par la synthèse d’un corps moins oxygéné, qu’il pré- 
(1) L' alimentation des animaux domestiques . 
(2) Berichte der Deutschen Chem., sapt. 1879. Berlin. 
