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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tage les conditions des phénomènes de la décomposition 
des matières albuminoïdes et soumettre à l’analyse quali- 
tative les divers produits qui résultent de leur dédoublement 
artificiel. 
Dans ce but, il a commencé par extraire des cellules vi- 
vantes les corps azotés dominants, comme l’albumine coagu- 
lable et colloïde et la leucine cristalloïde : tous deux solu- 
bles et de composition élémentaire presque identique, conte- 
nant du carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène, de l’azote 
et du soufre ; mais la leucine est un édifice bien simple en 
comparaison de l’albumine. Tandis que sa formule la plus 
élevée correspond à C 12 II 26 Az 2 0 4 S, la formule de l’al- 
bumine s’élève à C^o H 392 Az^ 0 75 S 3 . Les autres colloïdes 
azotés, comme la fibrine, la caséine, l’osséine, etc., qui for- 
ment la trame des tissus, et dont plusieurs ont la même 
composition que l’albumine (substances protéiques, albumi- 
noïdes), se décomposent comme elle parla chaleur sans se 
volatiliser, en donnant des produits volatils azotés, à odeur 
caractéristique, et elles se comportent de même vis-à-vis 
de l’acide nitrique, de l’iode et du nitrate mercureux. 
M . Schützen berger admet que l’on peut conclure à 
l’isomérie des albuminoïdes protéiques, et s’attache à 
découvrir approximativement une réaction générale égale- 
ment applicable à tous. Dans ce but, il cherche à imiter 
pour ces substances les procédés appliqués avec tant de 
bonheur et de précision par MM. Chevreul et Berthelot à 
l’analyse et à la synthèse, c’est-à-dire à l’hydratation et à 
la déshydratation des éthers composés qui forment les 
graisses. La baryte hydratée lui parait le meilleur réactif. 
Il l’emploie en solution concentrée et en vase clos, à des 
températures variant entre 150 et 200 degrés, à raison de 
500 gr. pour 100 gr. d’albumine sèche et 300 gr. d’eau. 
Dans ces conditions, il obtient un dédoublement achevé, 
et une réaction nette qui permet d’établir la comparaison 
entre le poids de la substance protéique mise en œuvre et 
la somme des poids des produits de la réaction. 
