LE CYCLE VITAL DE LA MATIÈRE. 
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Ainsi les matières protéiques, traitées par le même agent, 
ont donné des séries d’aldéhydes, d’acides gras et de nitriles. 
Alors on s’expliquerait comment le sucre peut se former 
dans l’économie, sans le concours d’aliments glycogènes , 
par le dédoublement de l’albumine de la viande. Tel serait 
le cas pour le sucre de lait des carnivores et le glucose qui 
se forme dans leur foie (1). 
Claude Bernard a démontré que le sang qui se rend dans 
le foie, où s’élabore la matière glycogène, ne contient géné- 
ralement pas de sucre et que, par contre, celui qui en sort 
contient moins et albumine. Voilà, certes, de bien sérieuses 
présomptions à l’appui des révélations de la chimie biolo- 
gique. 
Nous croyons avec M. Wurtz que l’albumine qui dispa- 
raît ainsi doit servir à l’élaboration de matériaux nouveaux 
que le foie entraîne, et quelle subit des métamorphoses 
dont nous connaissons les produits et qui ne sont point 
des oxydations ; les acides de la bile se forment évidem- 
ment par des dédoublements analogues, et chaque organe 
glandulaire est le foyer d’une chimie spéciale où s’élaborent 
des sécrétions et des cellules, aux dépens de l’albumine de 
circulation provenant des aliments. 
L’organisme animal est capable d’opérer des condensa- 
tions comme celui des plantes, bien qu’en général l’on ait 
pu dire que l’animal est une machine de combustion et la 
plante une machine de réduction. C’est ainsi, par exem- 
ple, que l’acide benzoïque ingéré est éliminé par les ani- 
maux sous forme d’acide hippurique, où le radical de 
l’acide benzoïque est uni aux éléments du sucre de géla- 
tine; ce qui prouve que les produits de décomposition des 
matières albuminoïdes sont repris par l’économie pour for- 
(1) Cette hypothèse de M. W urtz nous parait peu probable ; car le sucre de 
lait est le produit d'une fonte cellulaire, d'une dégénérescence glandulaire qui 
met en liberté le beurre , la caséine, le sucre et les sels. De même le sucre du 
foie est élaboré par des cellules qui fabriquent de l’amidon (granulations gly- 
cogènes). 
