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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Cette balance même est la garantie de l’exactitude des 
chiffres recueillis ; elle fournit le contrôle des recettes par 
les dépenses. 
Exemple d’une famille d’ouvriers ruraux. — Au budget 
des Dépenses du Compositeur-typographe de Bruxelles, 
nous comparons, comme plus haut, le budget des Dépenses 
des Paysans à famille- souche du Lavedan. Là les dépenses 
en nature ont une plus large part. Là vient s’inscrire 
au budget, pour balancer celui des recettes, une somme 
assez importante sous la rubrique : Épargne de l’année. 
La première Section du budget des Dépenses (dépenses concernant la 
nourriture) se rapporte à un personnel nombreux. La famille se compose 
de 15 personnes, plus un ouvrier auxiliaire pendant 35 jours de l’année. 
Le régime alimentaire consiste surtout en céréales très variées dont les 
grains sont réduits en farine et consommés sous la forme de pain de mé- 
nage (seigle et froment), de pain de qualité inférieure (orge, mais, millet, 
sarrasin), de bouillie (mais) ou de crêpes (maïs ou sarrasin). La con- 
sommation de la famille s'élève à 5^60 kilogr. 8 de céréales (à 0 fr. 23 
en moyenne). Après les céréales, il faut, par ordre d importance, citer 
les légumes de toutes sortes, surtout les choux, les pommes de terre, 
les haricots et les poids. La famille consomme en une année 932 kilogr. 
de légumes (à 0 fr. 18 en moyenne) et 227 kilogr. de fruits divers 
(à 0 fr. 38 en moyenne). En troisième ligne viennent les laitages (lait, 
crème et fromages), 1344- kilogr., enfin la viande de porc, 124 kilogr. 
(à I fr. 46) donnant en outre, comme corps gras, 96 kilogr. de lard 
(à 2 fr.). Cette nombreuse famille ne consomme à peu près pas de café 
et seulement 50 kilogr. de vin du Gers (à 0 fr. 25 le litre), l’eau étant 
la boisson ordinaire. — La plus grande partie des aliments provient des 
produits mêmes de l’exploitatiou du domaine rural ; aussi les dépenses 
en nature figurent à raison de 59 pour 100, près des trois cinquièmes, 
dans les dépenses de nourriture. — Totaux des dépenses concernant la 
nourriture, 1297 fr. en nature; 963 fr. 90 en argent. 
La famille des Paysans du Lavedan loge sous son propre toit, se 
chauffe de son bois ou de celui de communaux. Aussi les dépenses de 
la deuxième Section, qui concernent l'habitation donnent pour totaux de 
l’année: 236 fr. 23 en nature: 57 fr. 03, en argent. 
La troisième Section (dépenses concernant, les vêtements), offre les 
totaux suivants : 305 fr. 58 en nature; 442 fr. 64 en argent. 
Dans la quatrième Section (besoins moraux, récréations, service de 
