REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 637 
sous cette influence un développement préjudiciable à leur qualité de 
plantes sacchar itères. 
2° L’écartement trop grand des betteraves, excite le développement 
de leurs tissus cellulaire et fibreux au détriment de leur richesse sac- 
charine. 
3° La proportion d’azote qu’elles renferment varie en raison inverse 
de leur teneur en sucre. 
Il montre, de plus, la fausseté de cette opinion généralement accré- 
ditée, que la culture des betteraves, pratiquée depuis un certain nombre 
d’années dans les terres fertiles du Nord, a fatigué ces terres et les a 
rendues impropres à cette culture. 
« Ce n’est pas, dit M. Ladureau, par l'enlèvement d’une quantité 
relativement assez considérable de potasse et d’acide phosphorique,dont 
les terres du Nord sont, d’ailleurs, abondamment pourvues, que les bet- 
teraves cultivées aujourd'hui dans cette région ne renferment plus que 
la moitié de la proportion de sucre qu’elles avaient il y a vingt ans. 
C’est bien plutôt parce que l’apport continuel, fait par les cultivateurs 
sur leur domaine d’engrais presque exclusivement azotés, dans le but 
d’augmenter le poids de leurs récoltes, a enrichi le sol d’une telle pro- 
portion d'azote que les racines en trouvent trop pour leur végétation 
normale, et produisent alors un poids considérable de tissus cellulaires 
et de substances azotées, au lieu de produire du sucre. 
» C’est une espèce d’indigestion, d hypertrophie, produite par un 
excès d’aliment exclusif, et l’on peut dire que les indigestions sont aussi 
funestes aux végétaux qu’aux animaux. » 
MM. Dehérain, Payen et Violette ont établi que le tissu cellulaire est 
moins riche en sucre, mais contient plus d’eau et plus de matière azo- 
tée que le tissu vasculaire (I). De là la conclusion que les betteraves 
seront d’autant plus riches que ce dernier tissu y sera plus développé, et 
que le tissu cellulaire le sera moins. Or c’est le cas des betteraves amé- 
liorées Vilmorin, où le tissu vasculaire domine de beaucoup et où, en 
même temps, les différences de composition entre les deux tissus sont 
peu importantes. Dans les betteraves à collet rose, au contraire, le tissu 
cellulaire tend à se former en quantité surabondante, et dans cette va- 
riété il n’est pas riche. Il faut donc que par les procédés de culture on 
fasse en sorte que ce développement soit modéré autant que possible, 
sans que néanmoins la croissance de la racine et la formation du sucre 
soient entravées. C’est dans ce sens qu’agit le rapprochement des 
racines. Alors le tissu cellulaire, qui exige plus d’eau et de matière azotée 
que l’autre, souffre dans son accroissement ; c est pourquoi la betterave 
(1) La betterave est formée de zones concentriques et alternatives de ces 
deux tissus inégalement riches en sucre. 
