REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 665 
et le moindre exercice corporel est ordinairement accompagné d’abon- 
dantes transpirations. 
— Les sauterelles sont à Madagascar un fléau et en même temps une 
bénédiction : un fléau parles ravages considérables qu’elles occasionnent 
dans les rizières et les champs encore verts ; et une bénédiction parce 
que les naturels en retirent leur nourriture. 
Voici un moyen que le Malgache emploie pour garantir ses cultures 
quand il voit approcher un nuage de sauterelles. Il examine la direction 
que suit le tourbillon; il se porte à l’endroit où il prévoit que les saute- 
relles passeront, et met le feu aux grandes herbes qui poussent en liberté 
dans tous les champs incultes de Madagascar. Asphyxiés par la fumée, 
ces insectes tombent non pas précisément comme des mouches, mais 
bien plutôt comme la grêle, au milieu des herbes en flammes. Beaucoup 
sont calcinés, mais un bon nombre ont simplement les ailes et les pattes 
brûlées et le corps légèrement grillé, juste à point pour en faire un mets 
délicieux. C’est également une grande fête pour les corbeaux et les pa- 
panguers, oiseaux de proie fort répandus dans l’île. 
On a souvent demandé si les sauterelles peuvent servir de nourriture 
à l’homme. L’usage des Malgaches résout cette question, car ils consom- 
ment prodigieusement de ces insectes voyageurs. Quand le nuage est 
passé, on voit dans toutes les directions les femmes et les enfants 
regagner le logis, pliant sous leur butin. 
Arrivé à la case, on les plonge dans une marmite pleine d’eau et, au 
moyen de paille ou d’herbes sèches, presque le seul combustible usité 
dans bien des endroits de Madagascar, on les fait bouillir ; puis on les 
étend sur des nattes et après les avoir fait sécher au grand soleil, on les 
emmagasine. Elles peuvent se conserver dans cet état un temps consi- 
dérable, et forment un approvisionnement où l’on va puiser à mesure des 
besoins. Elles sont aussi un objet de commerce et on les trouve dans 
tous les bazars. 
Quant à la manière de préparer les sauterelles, elle varie peu. On les 
mange frites à la graisse, bouillies ou cuites avec du riz ou de la viande, 
ou simplement pilées et assaisonnées de piment et de sel. On les grille 
même toutes vivantes, et c’est ainsi que les Malgaches paraissent les pré- 
férer ; quelques-uns les mangent crues après leur avoir coupé la tète et 
les ailes. 
C’est le mets favori du pays. La reine a non seulement ses chasseurs 
qui lui procurent du gibier et ses pêcheurs qui lui apportent du poisson, 
mais elle a aussi une bande de femmes qu’elle envoie battre les cam- 
pagnes pour lui ramasser des sauterelles. Le missionnaire, à qui nous 
empruntons ces détails, ajoute que l’on peut en manger sans se rendre 
coupable de sensualité, il trouve qu’elles irritent passablement la gorge; 
mais le proverbe nous apprend qu’il ne faut pas disputer des goûts ni 
des couleurs. 
