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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
d’aliments capable de fournir à l’économie 32-33 calories 
au mcins par kilcgr. de poids normal du corps s’il s’agis- 
sait d’un homme au repos, et 37-41 à 47-70 calories s’il 
s’agissait d’un homme se livrant à un travail modéré ou à 
un travail fatigant à des degrés divers ; ces aliments 
devaient d’ailleurs contenir 1 gr. ou 1,5 gr. de matières 
protéiques pour 1 kilogr. de poids normal du corps, au 
repos ou au travail (1). Beaucoup d’hygiénistes étaient 
d’avis que la ration alimentaire devait, en outre, renfermer 
environ autant de corps gras que de protéiques, cette 
proportion étant requise pour l’utilisation économique 
et non toxique de ces derniers, et le développement du 
canal alimentaire de l’homme nécessitant en fait la présence 
d’une quantité considérable de graisse. D’aucuns ajoutaient 
que, parmi les autres principes alimentaires, ordinairement 
désignés en bloc sous le nom d’hydrates de carbone, il 
était désirable de voir les sucres intervenir pour une part 
notable, soit un dixième environ ; et que l’alcool, particu- 
lièrement l’alcool fortement dilué sous forme de bière ou 
de vin, pouvait être utilement consommé par les adultes 
jusqu’à concurrence de 0,5 à 1 gr. par kilogr. de poids du 
corps. I y e nombre de calories minimum, nécessaire par 
24 heures à l’homme de poids normal moyen, était évalué 
comme suit : 
Homme immobile, bien vêtu, à jeun (ration de 
fond) : 1.600 calories. 
Homme au repos, en chambre, 2.200 » 
Homme dans des conditions d’activité moyenne, 3.000 » 
En admettant que 1 gr. de matières protéiques brûlé 
dans l’économie y développe 4,4 calories, 1 gr. de graisse 
9,3 calories, et 1 gr. d’hydrates de carbone 4,15 calories, 
ces 3.000 calories devaient être fournies à l’organisme 
par environ : 
80 gr. de matières protéiques (80 x 4,4 = 350 calories). 
70 gr. » » grasses (70 x 9,3 = 650 » ). 
480 gr. » » hydrocarbonées (480 x 4,15 = 2000 » (2). 
(1) Bute. Académie Royale de médecine de Belgique, 
1920, p. 457. 
(2) Bull, de l’Office international d’hygiène publique, 
1919, pp. 320 et 647 ; 1920, pp. 303 et 1128. 
