REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES 
223 
D’après des données statistiques recueillies çà et là, 
notre consommation de denrées alimentaires était en Bel- 
gique, avant la guerre, par habitant et par jour, à peu près 
la suivante : 
Viandes, poissons, œufs, fromages 
160 
gr- 
Lait 
180 
» 
Beurre, graisses, huiles 
. . . 29 
)) 
Farines, pains, etc. 
600 
)) 
Légumes et fruits 
460 
)) 
Sucres, confitures, etc. 
• • • 43 
)) 
Condiments et aromates divers 
... 52 
)) 
Eau et boissons diverses 
. 1 700 
)) 
Si l’on admet que l’intestin utilise environ 83 p. c. des 
matières protéiques, 90 p. c. des corps gras et 95 p. c. des 
hydrates de carbone qui lui parviennent, cette ration, 
•contenait à peu près : 
Matières protéiques utiles go gr. 
Corps gras » 55 » 
Hydrates de carbone » 525 » 
Elle fournissait à l’organisme 360 + 511 -\- 2178 = 3085 
calories. 
Aujourd’hui, les physiologistes expriment la dépense 
énergétique en fonction de l’unité de surface du corps, 
non plus en fonction du poids normal. D’après les plus 
récentes évaluations, cette dépense est, à l’état de repos 
absolu, au lit, de 37 ou de 40 calories environ par heure 
et par mètre carré de surface, suivant qu’il s’agit d’une 
femme ou d’un homme ; à l’état de repos assis ou de vaille, 
de 48 ou de 52 caloiies ; dans les diverses formes du travail, 
de ces nombres de calories augmentés en proportion du 
travail effectué, 1000 kilogrammètres correspondant à 
9,6 calories. Dans ce système, la femme moyenne, vaquant 
aux occupations du ménage pendant 8 heures par jour, 
après 8 heures de veille et 8 heures de sommeil, dépense 
journellement 1800 calories environ ; l’homme moyen, 
ne se livrant à aucun travail, sauf 2 heures environ de 
promenade, 2100 calories environ ; l’homme moyen exé- 
cutant pendant 8 heures, un travail modéré, soit de 
50.000 kilogrammètres et faisant en outre 1 1/2 à 2 heures 
de marche, 2600 calories environ ; l’homme moyen s’a- 
