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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
donnant pendant 8 heures à un assez rude labeur, soit 
ioo.ooo kilogrammètres, et faisant en outre i i /2 à 2 heures 
de marche, 3000 calories environ (1). 
Le nombre total de calories considéré comme nécessaire 
est donc moindre qu’autrefois. En ce qui concerne la nature 
des principes nutritifs, la plupart des hygiénistes tendent 
actuellement à réduire la proportion des matières protéiques 
totales, pour l’homme moyen, à 70, 60, 50 gr. et même 
moins par 24 heures ; ils veulent ainsi éviter à la fois l’accu- 
mulation dans l’organisme de déchets particulièrement 
nuisibles et l’élévation des dépenses en raison des forts 
prix des denrées riches en protéines ; ils font remarquer 
qu’au demeurant ce minimum est généralement dépassé 
dans la pratique, lorsque le nombre total de calories fourni 
est suffisant. Ils insistent moins qu’on ne le faisait jadis 
sur l’utilité spéciale des corps gras et des sucres. Ils estiment 
que l’alcool est un aliment souvent nuisible, toujours dange- 
reux et cher ; que ses propriétés stimulantes sont illusoires; 
qu’il est préférable de s’en abstenir. Par contre, ils attachent 
une grande importance à la présence, dans les aliments, en 
quantité suffisante, de matières protéiques renfermant vir- 
tuellement certaines amines acides, et surtout de principes 
de nature encore mal déterminée, désignés provisoirement 
sous le nom de vitamines ou de facteurs complémentaires 
de l’alimentation. 
Ees amines acides nécessaires sont la lysine, la eystine, 
le glycocolle, le tryptophane (2 à 3 gr. au moins par jour) 
la tyrosine, l’arginine, l’histidine. Ees deux ou trois pre- 
mières sont particulièrement indispensables, comme facteurs 
spéciaux de croissance, aux individus jeunes, non arrivés 
encore au stade de développement complet. Les amines 
acides capables d’assurer non seulement l’équilibre azoté 
mais aussi la croissance, se trouvent notamment dans la 
caséine, la laetalbumine, l’ovalbumine, la gluténine, les pro- 
téiques de la levure ; d’autres, capables seulement de main- 
tenir l’équilibre, dans la gliadine, l’hordéine, etc (2). 
(1) Recueil des rapports du Conseils supérieur d’hygiène 
publique de Belgique, 1921 (sous presse). 
(2) Revue des sciences pures et appliquées, 1920, p. 714 ; 
Bulletin de l'Institut Pasteur, 1921, p. 43 ; Chimie et Indus- 
trie, 1921, t. I, pp. 33 et 655 ; 1922, t. I, p. 468. 
