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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
choux, épinards, pois, crus ou bouillis rapidement ; dans les 
pommes de terre (cuites, de préférence avec la pelure, 
à ioo° C pendant 15 minutes), les carottes, les navets ; 
dans les fruits : citron, orange, framboise, tomate, etc. 
Elles résistent à la température d’ébullition pendant 
trente minutes, tout en perdant une partie de leur activité ; 
elles ne sont pas détruites par les acides, ni par les alcalis 
à froid (1). 
De tout ce qui vient d’être rappelé nous concluons que, 
d’après les opinions actuelles, la ration alimentaire de 
l’homme moyen, se livrant pendant 8 heures à un travail 
modéré et dépensant environ 2600 calories par 24 heures, 
peut être composée à peu près comme suit : 
denrées 
Poids utile de 
Poids ' 7 — C — - 
total . Pro - J H y dr ‘ 
teioes £ i <ie carL. 
Calorifs 
Viandes, poissons, œrfs, fromages, gr. 
100 15 
8 
I 
145 
Lait 
15° 5 
4 
6 
84 
Beurre, graisses, huiles .... 
35 » 
30 
)) 
279 
Farines, pain, etc 
55° 40 
5 
275 
I3 1 * * * * 6 * 4 
Pommes de terre, lég. divers, fruits 
5°° 1 2 
5 
85 
452 
Sucres, confitures, etc 
50 1 
)) 
40 
170 
Condiments et aromates divers . 
40 2 
3 
18 
I IO 
Boissons aqueuses 
1600 » 
)) 
)) 
)) 
Totaux j Poids 
3025 1 75 
55 
425 
)) 
( Calories 
» 33° 
5 1 1 
i- 7 6 3 
2.604 
Les viandes, le poisson, les œufs, les fromages. — 
Ces denrées sont très riches en protéines (13 à 18 p. c. dans 
les denrées fraîches), en graisses (8 à 12 p. c.), en amines 
acides et en vitamines. 
(1) Buee. de e’Office internat, d’hyg. pube., 1919, pp. 100 
et 895 ; 1920, pp. 536, 587 et 769 ; 1921, pp. 422, 539 et 885 ; 1922, 
p. 324. — 
Chimie et Industrie, 1921, t. I, pp. 409 et 655 ; t. II, p. 471 ; 
1922, t. I, pp. 53 et 467. 
JOURNAD DE PHARMACIE DE BELGIQUE, 1922, p. 59'. 
Bueeetin de l’Institut Pasteetr, 1922, p. 277. 
