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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
la puissance de ceux-ci correspond à une production de 
300 tonnes de glace par 24 heures (1). 
Les œufs sont, du chef de leur composition, d’excellents 
aliments. On leur reproche de contenir parfois des germes 
dangereux, provenant des poussières du sol où les poules 
se vautrent. L’industrie prépare maintenant, en vue d’un 
transport plus commode, des œufs granulés, des poudres 
d’œufs, etc. : ces produits sont assez fréquemment addi- 
tionnés de substances alcalines pour prévenir ou masquer 
le rancissement, et de matières diverses pour réduire le 
prix de revient (2). 
Le lait. — Cet aliment assez riche en protéines (4 p. c. 
en moyenne) et en corps gras (3 à 3,5 p.c.) contient aussi 
une proportion notable de matières hydrocarbonées (5 p.c. 
environ), ainsi qu’une séiie intéressante d’acides aminés 
et de vitamines. 
Malheureusement il est souvent souillé par de la bouse 
et par des microbes malfaisants, notamment par des bacilles 
de tuberculose, et il est fréquemment falsifié par écrémage 
et par addition d’eau. Un projet d’arrêté royal a été élaboré 
en vue de renforcer la rigueur des dispositions réglementaires 
préventives de ces abus (3). 
Le beurre, les graisses, les huiles. — Ces denrées 
sont constituées presque exclusivement par des corps gras. 
Le beurre et les graisses animales préparées à basse tem- 
pérature, contiennent, en outre, des vitamines. 
La margarine, autrefois composée principalement de 
graisse de bœuf et de saindoux, est aujourd’hui fabriquée 
en grande partie à l’aide de graisses végétales raffinées 
par des procédés chimiques et d’huiles durcies par l’hydro- 
génation. 
(1) Bull. de e’Office internat, d’hyg. pube., 1919, p- 1268; 
Bueeetin du ravitaieeement, 1921, p. 220. 
Bueeetin mensuee des RENSEIGNEMENTS FRIGORIFIQUES, 1921, 
p. 388. 
(2) ANNAEES DES FALSIFICATIONS, 1920, p. 94. 
(3) Buee. de e’Office internat, d’hyg. PUBE., 1900, p. 301 ; 
Recueil des rapports du Conseil sup. d’hyg. pube. de Bel- 
gique, 1921 (sous presse). 
