232 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
5 p. c. de protéines, io p. e. de corps gras et 19 p. c. d’hy- 
drates de carbone. On distingue entre la crème congelée à 
— 2° ou — 3 0 C. et la crème durcie entre — 9 0 et — 12 0 C. 
Cette industrie fait là-bas l’objet d’un contrôle sanitaire 
spécial : on y surveille notamment la qualité du lait 'et des 
graisses employées (1). 
Les condiments et aromates divers. — Ces denrées 
sapides ou odorantes jouent le rôle accessoire d’excitants 
de l’appétit ou de la digestion. Le sel a toutefois une utilité 
directe, comme composant des sucs digestifs et du sang. 
Nous ne nous arrêterons pas aujourd’hui à ce groupe 
d’adjuvants de la nutrition. 
Les boissons. - — Constituées principalement par de l’eau, 
quand elles ne consistent pas simplement en eau naturelle, 
elles sont nécessaires à notre organisme pour parer à l’in- 
suffisance de la quantité d’eau généralement apportée par 
l’ensemble des autres denrées alimentaires. 
L’eau naturelle destinée à servir de boisson doit être 
exempte de souillures, particulièrement de matières d’ori- 
gine animale, et ne pas contenir en dissolution des composés 
minéraux capables d’exercer intempestivement une action 
spécifique sur l’économie : un projet de règlement a été 
élaboré pour lui assurer notamment ces qualités. Les eaux 
de pureté douteuse peuvent, à la rigueur, être consommées 
après épuration et stérilisation. Un procédé assez fré- 
quemment employé aujourd’hui est le traitement par le 
chlore, lequel oxyde la matière organique ainsi que les 
matières organisées : bactéries, moisissures, levures, etc. 
L’excès de chlore ajouté est éliminé par de l’acide sulfu- 
reux ; on peut, du reste, recourir à un dispositif de dosage 
automatique du gaz chlore, par le réglage de la pression 
(1) Recueil des rapports du Cons. sup. d’hyg. publ. de 
Belgique, 1922 (sous presse). 
Chimie et Industrie, 1921, t. II, p. 453. 
Bull, de l’Office international d’hyg. publ., 1921, p. 1269. 
Bull, mensuel des renseignements frigorifiques, 1921, 
PP- 55- ”3. 1 2 39 et 344 . 
