REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES 
233 
de ce gaz, conservé à l’état sec au contact d’acide sulfu- 
rique (i). 
Les autres boissons consistent en eau à l’état de soupes, 
de limonades, d’infusions de café, de chicorée, de thé, etc. 
ou de bières, en jus de fruits fermentés (cidre, vin), ou encore 
en dilutions aqueuses d’alcool distillé (eaux-de-vie, liqueurs 
alcooliques). 
Les bières contenaient autrefois, en Belgique, 7 p .c. en 
moyenne de matières hydrocarbonées, dont 3 p. c. environ 
d’alcool. Depuis la guerre, en raison du manque ou du prix 
élevé des céréales et des sucres, elles sont fabriquées avec 
des quantités restreintes de ces matières premières. On y 
ajoute fréquemment de la saccharine, substance qui est 
dénuée de valeur alimentaire, mais qui améliore la saveur 
et l’aspect des bières faibles. On s’attache aussi à rendre les 
bières de fermentation haute plus fraîches, plus brillantes, 
plus mousseuses et plus moelleuses, c’est-à-dire semblables 
aux bières de fermentation basse, par le refroidissement 
(chilling) jusque près de o° C. combiné avec la saturation 
par de l’acide carbonique, l’agitation, la filtration, etc. 
Comme les autres boissons alcooliques, les bières sont plus 
coûteuses que les matières amylacées ou sucrées dont elles 
proviennent ; elles ne constituent pas un sérieux appoint 
pour la nutrition, si elles sont relativement faibles et con- 
sommées avec modération ; elles présentent les inconvé- 
nients de l’excès de liquide ou les dangers de l’alcool, si 
elles sont ingérées en grande quantité ou si elles sont rela- 
tivement fortes ; de toute façon, elles sont moins saines que 
leurs matières premières (2). 
(1) Recueil des rapports du Cons. sup. d'hyg. de Bel- 
gique, 1916-1919, p. 267 et Annexe. 
Bull, de l’Acad. de médecine de Belgique, 1919, p. 1365. 
Le génie civil, 1919, p. 199. 
Bull, de l’Office internat, d’hyg. publ., 1919, p. 547 ; 
1920, p. 1229. 
Chimie et Industrie, 1921, t. II, p. 59. 
(2) Bull, de l’École supér. de Brasserie de Louvain, 
1921, p. 125. 
Bull, de l’Assoc. des anc. élèves de l’Institut sup. des 
fermentations de Gand, 1922, p. 76. 
Le petit Journal du Brasseur, 1921, pp. 1023, 1064, 1083 ; 
1922, p. 375. 
Bull, de l’Office internat, d’hyg. publique, 1920, p. 1230. 
