LA CARRIERE ET LES TRAVAUX DE PASTEUR 
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Quant à la fabrication de la bière, le? résultats des 
recherches de Pasteur peuvent se résumer dans les trois 
grands principes qui forment actuellement les bases de 
cette industrie : 
1° Toute altération, soit du moût qui sert à produire la 
bière, soit de la bière elle-même, résulte du développement 
d’organismes microscopiques, qui sont les ferments des 
maladies ; 
2° Ces ferments sont apportés au liquide par l’air, par 
les matières premières ou par les appareils utilisés en 
brasserie ; 
3° Toutes les fois que la bière ne contient pas de germes 
vivants, cause de maladies, elle est inaltérable. 
En réglant la fabrication sur ces trois principes, 011 
triomphait désormais aisément de toutes les incertitudes- 
professionnelles et l’industrie française pouvait fabriquer 
de la bière aussi bonne que les produits allemands. La 
France put donc s’affranchir du tribut qu’elle payait 
à l’Allemagne par les importations de bière. 
TRAVAUX SUR LA GÉNÉRATION SPONTANÉE 
Vers l’année 1860 on ne croyait évidemment plus à la 
génération spontanée d’organismes relativement élevés 
tels que les vers, des mouches, des poux, etc., mais on 
l’admettait pour les êtres microscopiques qui apparais- 
saient en masse dans les eaux de pluie, dans les urines, 
ainsi que dans les infusions de matières organiques. 
Cette question avait fait, au cours du siècle précédent, 
le sujet d'un débat important entre Needham et Spallan- 
zani, le premier, déienseur des plus avisés de la génération 
spontanée, le second adversaire convaincu. La discussion 
entre ces deux savants resta indécise. 
Le problème fut repris à l’époque de Pasteur, et l’Aca- 
démie des sciences, à la suite d’un mémoire de Pouchet 
sur la génération spontanée, en fit une question de con- 
cours formulée en ces termes : 
