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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Cet appareil est basé sur l’emploi de deux serpentins dans 
lesquels l’ammoniaque liquide circule alternativement et autour 
desquels on fait passer l’air. Chaque serpentin, lorsqu’il a servi 
pendant un certain temps à la circulation del’ammoniaque, reste 
inactif durant un égal laps de temps. L’air relativement chaud, 
aspiré dans la chambre froide par un ventilateur, passe d’abord 
autour du serpentin inactif, dont il fait fondre le givre, puis vient 
achever de se refroidir autour du serpentin actif. L’eau prove- 
nant de la fonte du givre est évacuée par un purgeur. L’air cons- 
tamment en circulation, sans courant sensible, perd son humi- 
dité et par conséquent ses ferments putrescibles. Dans les 
entrepôts de congélation, entretenus à plusieurs degrés au- 
dessous de o°, on opère le dégivrement par un renversement de 
robinet, qui amène dans l’intérieur du serpentin givré du gaz 
chaud pris au refoulement du compresseur. 
Dans ces nouveaux appareils Fixary, l’air froid est donc pro- 
duit de la façon la plus directe possible. 11 est utilisé immédiate- 
ment sur la viande, sans aucun danger d’entraînement d’un 
liquide salin par la ventilation et sans l’intervention d’une 
chambre auxiliaire, encombrante et coûteuse. 
Ces appareils ont été appliqués avec succès dans plusieurs 
villes, notamment à Bruxelles, à Crefeld et à Lisbonne. 
L’entrepôt frigorifique de Bruxelles est installé dans le sous-sol 
du pavillon nord des Halles centrales. Les machines frigorifiques 
produisent moitié glace, moitié air froid. La glace, fabriquée 
exclusivement avec de la vapeur condensée, est déposée dans 
des glacières. L’air froid est envoyé dans des chambres frigori- 
fères, au nombre de trois. Dans la première de ces chambres, on 
entrepose les produits qui n’ont pas besoin d’un froid très vif et 
qui se maintiennent très bien d’un jour à l’autre à la tempéra- 
ture de + 7 ° ou + 8°, du moment que l’air est sec et pur. Dans 
la deuxième chambre, la température est abaissée à + 2 ° ou 
-1- 3°; c’est là que viennent les viandes et tous les produits ali- 
mentaires destinés à être conservés plusieurs jours ou plusieurs 
semaines. Le troisième compartiment contient une longue série 
de salaisons pour les charcutiers, ainsi qu’un espace réservé aux 
fûts de bières allemandes arrivant à Bruxelles par wagons frigo- 
rifiques entiers et qu’il convient d’entreposer au froid jusqu’au 
moment de leur consommation. 
Une commission instituée en France, par M. le ministre de la 
guerre, sous la présidence de M. Berthelot, pour rechercher les 
meilleurs moyens de congeler rapidement la viande et de la 
