DES BÀLEINËS. 97 
ouvrir la gueule au point que les dépeceurs peuvent 
couper les racines des fanons. 
On s’occupe ensuite du dépècement du second coté 
de la baleine franche. On achève de faire tourner le 
cétacée sur son axe longitudinal; et on enlève le lard 
du second côté, comme on a enlevé celui du premier. 
Mais comme, dans le revirement de l’animal , la partie 
inférieure du second côté est celle qui se présente la 
première , la dernière bande dont ce même côté est 
dépouillé, est la grande pièce dite de revirement . Cette 
grande bande a ordinairement dix mètres de longueur, 
lors n}ême que le cétacée ne fournit que deux cent cin- 
quante mjriagrammes d’huile, et cent myriagrammes 
de fanons. 
Il est aisé d’imaginer les différences que fou intro- 
duit dans les opérations que nous venons d’indiquer, 
si on dépouille la baleine sur la côte ou près du rivage, 
au lieu de la dépecer auprès du vaisseau. 
Lorsqu’on a fini d’enlever le lard, la langue et les 
fanons, on repousse et laisse aller à la dérive la car- 
casse gigantesque de la baleine franche. Les oiseaux 
d eau s’attroupent sur ces restes immenses, quoiqu’ils 
soient moins attirés par ces débris que par un cadavre 
qui n’est pas encore dénué de graisse. Les ours mari- 
times s’assemblent aussi autour de cette masse flot- 
tante , et en font curée avec avidité. 
Veut-on cependant arranger le lard dans les ton- 
neaux? On le sépare de la couenne. On le coupe par 
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