9$ HISTOIRE NATURELLE 
morceaux de trois décimètres carrés de surface ou 
environ ; et on entasse ces morceaux dans les tonnes» 
\ eut-on le faire fondre, soit à bord du navire, comme 
les Basques le préféroient; soit dans un atelier établi 
à terre, comme on le fait dans plusieurs contrées, et 
comme les Hollandois font pratiqué pendant long- 
temps à Smeerenbourg dans le Spitzberg ? 
On se sert de chaudières de cuivre rouge, ou de fer 
fondu. Ces chaudières sont très-grandes : ordinaire- 
ment elles contiennent chacune environ cinq tonneaux 
de graisse huileuse. On les pose sur un fourneau de 
cuivre; et on les y maçonne pour éviter que la chau- 
dière, en se renversant sur le feu, n’allume un incen- 
die dangereux. On met de l’eau dans la chaudière avant 
d’j jeter le lard, afin que cette graisse ne s’attache 
pas au fond de ce vaste récipient, et ne s y grille pas 
sans se fondre. On le remue d’ailleurs avec soin, dès 
qu’il commence à s’échauffer. Trois heures après le 
commencement de l’opération, on puise l’huile toute 
bouillante, avec de grandes cuillers de cuivre; on la 
verse sur une grille qui recouvre un grand baquet de 
bois : la grille purifie l’huile, en retenant les mor- 
ceaux, pour ainsi dire, infusibles, que l’on nomme lar- 
dons *. 
* On remet ces lardons dans la chaudière, pour en tirer une colle qui 
sert à différens usages; et après l’extraction de cette colle, on emploie à 
nourrir des chiens le marc è'pais qui reste au fond de la cuve. 
