DES BALEINES. 99 
L'huile, encore bouillante, coule du premier baquet 
dans un second, que l’on a rempli aux deux tiers d eau 
froide , et auquel on a donné communément un mètre 
de profondeur, deux de large, et cinq ou six de long. 
L’huile surnage dans ce second baquet, se refroidit, et 
continue de se purifier en se séparant des matières 
étrangères qui tombent au fond du réservoir. On la 
fait passer du second baquet dans un troisième, et du 
troisième dans un quatrième. Ces deux derniers sont 
remplis, comme le second, d’eau froide, jusqu’aux 
deux tiers; l’huile achève de s'y perfectionner; et du 
dernier baquet on la fait entrer, par une longue gout- 
tière , dans les tonneaux destinés à la conserver ou à la 
transporter au loin. 
Au reste, moins le temps pendant lequel on garde 
le lard dans les tonnes est long, et plus l’huile qu’on 
en retire doit être recherchée. 
L’huile et les fanons de la baleine franche ne sont 
pas les seules parties utiles de cet animal. Les Groen- 
landois , et d’autres habitans des contrées du Nord , 
trouvent la peau et les nageoires de ce cétacée très- 
agréables au goût. Sa chair fraîche ou salée a souvent 
servi à la nourriture des équipages basques. Le capitaine 
Colnett rapporte que le cœur d’une jeune baleine qui 
n’avoit encore que cinq mètres de longueur, et que 
ses matelots prirent au mois d’août 1793, près de Gua- 
timala, dans le grandOcéan équinoxial, parut un mets 
exquis à son équipage. Les intestins de la baleine 
