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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
Thomson attend plus : « Je suis convaincu, dit-il dans la 
préface de la seconde édition, que nous ne sommes encore 
qu’au commencement d’une moisson de résultats qui vien- 
dront élucider les processus de la combinaison chimique, et 
ainsi un pont sera jeté sur l’un des fossés les plus profonds 
qui séparent encore la Physique de la Chimie ». 
J. Pauwels, S. J. 
Méthodes actueeles d’expertises employées au 
Laboratoire municipal de Paris et Documents sur les 
matières relatives a l’alimentation, publiés sous la 
direction de M. André Kling, Directeur du Laboratoire 
municipal de Paris. Tome II : Matières grasses, Beurre, 
Cires et Paraffine, Huile > minérales. — Un vol. de 328 pages 
(25x17). — Paris, Dunod, 1922. — Tome III : Boissons et 
dérivés immédiat'. — Un vol. de 292 pages (25x17). — 
Paris, Dunod, 1923. 
M. Kling continue son excellente et instructive collection. 
Les deux volumes récemment parus traitent d’ailleurs de 
produits particulièrement intéressants. M. Alexandre Leys 
a partagé son étude sur les matières grasses en deux parties. 
Dans la partie générale, après avoir décrit brièvement la 
nature, les propriétés et la composition des matières grasses, 
il en étudie longuement les principales méthodes d’analyse : 
analyse par saponification des glycérides et détermination 
des classes de constituants, analyse par l’isolement en nature 
de certains constituants des corps gras, analyse par la détermi- 
nation des indices physiques et chimiques. La deuxième par- 
tie du travail est consacrée à la monographie des principales 
matières grasses, c’est-à-dire des plus utiles, de celles qiri se 
présentent le plus souvent ; le beurre toutefois sera étudié 
dans un travail spécial. La classification employée est celle 
de Lewkowitsch basée à la fois sur les propriétés physiques 
et sur les propriétés chimiques : consistance à la température 
ambiante, indice d’iode et siccativité ; présence de choles- 
térine ou de pliytostérine (servant à distinguer les matières 
grasses d’origine animale ou végétale). Les corps gras se 
trouvent donc divisés d’abord en huiles, matières grasses 
fluides à la température ambiante, et graisses, matières 
