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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
présentant tous les caractères d’un vin mouillé où l’addition 
d’eau serait masquée par de l’acide tartrique. Un vin peut 
donc paraître suspect sans être nécessairement falsifié ; seul 
un nombre suffisant d’échantillons de comparaison permettra 
à l’expert de constater la fraude. Tout cela explique suffi- 
samment l’ampleur donnée à cette étude dans laquelle 
M. Schmutz examine successivement la production et la 
conservation du vin ; les manipulations licites et illicites ; 
les altérations du vin ; sa composition et enfin son analyse 
et ses essais. Comme toujours, le travail se termine par des 
indications sur l'interprétation des résultats analytiques. 
Tes travaux consacrés au cidre et au poiré par M. Génin, à 
la bière par M. de Brévans, au vinaigre par M. Génin, 
enfin aux tartres et lies par M. Florentin, sont conçus d’après 
le même plan ; ils sont cependant moins développés : en 
effet, quoique certains de ces produits, telle la bière, aient 
une importance commerciale fort considérable, les falsifica- 
tions y sont moins nombreuses, et plus faciles à déceler. 
F. S. 
Tes progrès de la chimie en 1920, traduction française 
autorisée des Annual Reports on tlie Progress of Chemistry 
for 1920, vol. XVII, by the « Chemical Society », publiés sous 
la direction de IM. André Kling, directeur du ^Laboratoire 
municipal de Paris. — Un vol. in-8° carré de xvi-368 pages. 
- — - Paris, Gauthier-Yillars, 1922. 
Dans son Avant-Propos, M. Kling fait ressortir tout l’inté- 
rêt que présente une publication telle que les AnnualReports. 
En ces dernières années de véritables révolutions se sont 
accomplies, un grand nombre de notions et théories qui 
avaient été les pierres d’assise de la Science du xix e siècle 
ont été de nouveau remises en discussion à la lumière de 
faits expérimentaux nouveaux ; de la critique, elles sont sorties 
complétées et parfois remplacées par des notions, théories 
ou hypothèses nouvelles d’une hardiesse qui ferait l’effroi 
de quiconque n’aurait pas évolué à l’unisson du mouvement 
scientifique général. Grâce à ces publications annuelles sur 
les progrès de la chimie, ce mouvement d’idées peut être 
suivi dans ses grandes lignes, et cela avec le minimum 
