liefert, jiel^t man bie tiefer im 9)?eer Hegenten 
oor. -^ollanb ftnb bie feelanbifcben, meld)e 
bei SSIie^ingen unb 93tibbetburg gefangen werben 
unb in (Sngfanb bie oon Solcbejber, me(d)e man 
in vgJoKanb Groenbartjfs beift unb in ganjen 
©cbiff&Iabungen nad) J^amburg bringt, berühmt. 
S)ie beften engtifd}en Stuwern werben am 2luö: 
flu| ber (5olne:,3J?aiben: unb Siernbambroffrbme 
geftfd)t. - 3n ben .Äanaten bafelbjb ftnb eigene 
^uflerteicbe, wo bie Slufiern wadbfen unb febr 
fett werben. Slug bem geringfien Slufferfaamen, 
ber in bie S'eicbe eingefe^t wirb, werben in 2 
big 3 fahren unjablig oiele jum ©ffen taugs 
Iid)e Sluiiern erzeugt. SDsan mad)t aud) S3ebdU 
ter über S^arfg, ungefähr 3 §uf tief unb jwar 
in foijige ©ümpfe, bie mit ©aljwajfer angefüllt 
werben, wenn bie ©ee fluthet; nad^her Idft man 
bag überflüjfige SBajfer burch Oeffnungen wieber 
heraug, fo ba^ ni^t mehr alg gug hod> 
Gaffer in ber ©ruhe jurüdlbleibt. 3n biefen 
23ehdlter fegt man Slufiern, bie nad) Serfauf 
non 4 über 5 5Eagen ganj grün werben unb 
fid) bafe(b|f 6 big 8 SBochen nerwahren faffen. 
2)ie Slufiern, wefche man aug ben ©ruhen 
nimmt, ftnb ein wenig fafjig; bie aug ben SIu* 
fiertei^en nod) mehr, .^ieraug fdheint ju fof: 
gen, baß bie Slufiern in mehr ober weniger ger 
faljenem SBaffer fortf'ommen. 3n Sdnemarf 
werben Slufiern bet ber 3nfef ©hlt an ben gro= 
ßen Slufierbdnfen gefammelt, wo aber ber. Slrtü 
fei ein 0flegal beg Sanbegherrn ifi. Sind) bag 
Slmt S^onbern liefert ihrer eine große SJienge. 
3n S>eutfd)lanb ftnb bie hofßeinifbhen unb jüt= 
Idnbtfchen non .^ufum am befannteßen; in 3ta= 
Ken bie ^pfahlaußern non 5Irieß unb bie Slrfe: 
nafaußern im Slenetianifchen. 3n Sranfreid) 
ftnb befonberg bie oon ©ranuille im Stufe. Sie 
englifd)en Slußern ftnb ffetn unb ßeifd)ig; bie 
holßeinifchcn großer unb fetter. SÖian nerfauft 
bie Slußern entweber in ©chafen bei 100 ©türf, 
ober au(^ fdton auggeßochen in gdßchen mit 
ihrem eigenen SBaßer begoßcn, ober mit ©alj, 
g)feffer unb Sorbeerblnttern eingemacht. S3ei 
falter SBitterung ftnb ße immer am h^ußflßen 
unb beßen }u höben, weil ße ßdh in ber .tdfte 
gut hölttttf ba ße bei warmen SBetter, wenn 
ße »erfd)icft werben, leid)t auffpringen unb oer: 
berben. Slm ßdrfßen werben ße non «^atgburg 
aug na^ allen ©egenben Seutfchfanbg bur^ bie 
baßgen Öeßerflooerg oerfchicf't. ©ie ßnb in 
5^dßd)en non 400, 500 unb mehreren hunberten 
©tücf gepadl'U Sie ©chalen »on ben Slußern 
werben jur S3ereitung phöimaceutif<her SJra'pas 
rate u. f. w- oerbraucht. Sin ben ©eefüßen, 
wo man bie Slußern h^ußg fangt, wirb aug ben 
©(halen fehr guter .kalE gebrannt, wie benn 
ein anfehnlicher .^anbel mit folchem Slußerfdha: 
lenfaff üon .^ollanb aug getrieben wirb. SSur 
jum Süu(^en an freier l'uft taugt brrfelbe nid)t. 
Sie Slußerfchafen bienen auch, gute jbol5= unb 
©teinfitte baraug ju oerfertigen. SDKt Sdnol 
gerieben, geben ße eine garbe, weld)c bie .Rar: 
tenmacher gebrauchen. 
S3eim ©infauf ter jum ©ßen beßimmten 
Slußern iß barauf ju feßn, baß man ße bei fal= 
ter Sßitterung jugefchicft befommt, unb baß ihre 
©d)alen nod) gut gefchloßen ßnb. ©ie muffen 
an einem fühlen Orte aufbewahrt unb bie einmal 
geöffneten jionndhen jebegmal mit ihrem be: 
fchwerten Sedfel wieber gut oerfthloffen werben, 
bamit bie SBaare unoerborbcn bleibe. Sie 
franfen Slußern, oon locferer ©onßßenj, welche 
in ben ©dhalen fchfottern ober innen bfdulid) 
augfehn, fo wie bie tobten in offnen ©chalen 
muffen oon ben .Raufern oerworfen werben, ba 
ße eben fo f^dblich wie übelfchmecfenb ßnb. 
Itnter ben auggeßocßenen Slußern ßnb bie mit 
ihrem eigenen SBaffer eingelegten beffer, alg bie 
mit ©aläWflffer unb Jorbeerbfdttern eingemach: 
ten, wefd)e weniger frifch unb angenehm fchme: 
eben. Sie Slußern werben oom Sluguß an, am 
beßen aber oom ©eptember big SJlai gegeffen. 
Slm einfad)ßen unb gewbhnlichßen iß eg, bie 
Slußer nach geöffneter ©^ale entweber frifd) 
ohne alle 3utl)at ober mit etwag aufgetropfeltem 
©itronenfaft ju genießen. Vehterem jiehen je: 
bod) Sintere ben ©ffig, ober S)omeran;enfaft mit 
reinem Olioenol oor. ’ SJtanche, tröpfeln nidit 
nur ©itronenfaft, fonbern ßreuen auch noch 
S^feffer ober 3ngwer barauf. 9)ian bereitet bie 
Slußern aud) mit SButterfauce ju, bratet, bdeft 
ober bdmpfet ße, oerfertigt Siagputg unb 5Eor: 
ten baraug. Sie frif(ßen Slußern ißt man gern 
äum grühßücf unb oor ber ©uppe. Slfg ©e: 
trdnf iß |tabei SDein, namentlich ein guter 
granjwein (weißer Surgunter ober S3orbeaur) 
ober weißer Sthc'uwein, nothwentig. Sluch foU 
len ße burd) h'uterher genoffenen .Rdfe oerbau: 
lidher werben, intern tiefer bie Slußer außbfen 
füll. Sßer JU oief Slußern auf eine SJiahljeit 
gegeffen, ßeht ßd) oft mit 93?agenbrücFen, ©r: 
brechen, Surchfdllen, SBe^fel: unb ?0?agenße: 
bern geplagt, unb wer taher oon Statur einen 
fd)wad)en SJtagen huG hüte ßd) ja, jw oiele 
Slußern ju effen. 3ur Deffnung ber Slußern 
nimmt man ein SOteffer mit oorn abgerunbeter 
dllinge in bie red)te .^anb unb hdft mit ber lin: 
fen, bie man mit einer ©eroiette bebedft, bie 
Slußer fo, baß beim Deffnen fein SBaffer aug 
ber ©d)ale laufen fann, ßedft nun bie SJteffer: 
flinge jwifchen bie ^^er beiten ©chalen unb 
loß burth eine leichte auf: unb abwd'rtggehenbe 
S3ewegung bie obere ©^ale etwag, worauf eg 
bann leicht iß, ße oollenbg ju offnen. — 
