REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES 
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gine Indienne. Ce fut surtout à la suite des Croisades que l’usage 
du sucre fut introduit en Europe. 
Cette industrie de la canne à sucre qui paraissait il y a 
quelques années déchoir, rapidement s’est relevée dans ces 
derniers temps sous l’action de divers facteurs, parmi les- 
quels M. Prinsen-Geerligs cite en particulier la Convention 
sucrière de Bruxelles, la conquête de Formose par les Japonais, 
la diminution de tarifs accordée par les États-Unis à certaines 
colonies portugaises et surtout les découvertes scientifiques qui 
ont fait progresser d’une façon étonnante les procédés de 
préparation du sucre. 
Durant le règne de Napoléon apparut la betterave sucrière 
qui rejeta au second rang la canne à sucre, et donna à nos 
cultivateurs européens l’occasion d’obtenir des rendements de 
plus en plus notables grâce une séleclion soignée. 
C’est depuis 1903 que la culture de la canne et la fabrication du 
sucre ont repris leur essor, mais dans beaucoup de pays sucriers, 
à Cuba, Formose, etc., en particulier dans les Indes Néerlan- 
daises l’industrie sucrière qui se trouvait dans le marasme avait 
été déjà partiellement relevée par la création de laboratoires de 
recherches et il faut le dire aussi par la création dans la métro- 
pole de chimistes formés spécialement pour mener à bien 
l’industrie qui devait être conduite sur des bases nouvelles (1). 
11 y a certes place pour les deux produits : sucre de betterave 
et sucre de canne, mais actuellement d’après les données four- 
nies par M. Prinsen-Geerligs la quantité de sucre de canne 
livrée sur le marché est un peu supérieure à celle obtenue de 
betteraves ; elle est de 50,4 % de la quantité totale ; ce pour- 
centage se maintiendra-t-il ? En tous cas la production peut être 
augmentée, car la consommation, si les droits ne sont pas relevés, 
augmentera elle aussi. Les chiffres exacts pour 1909-1910 et de 
taxation pour 1910-1911 sont : 
La récolte totale de 1910-1911 serait donc supérieure à celle 
des autres années, jamais un tel rendement n’aurait été obtenu. 
(1) A l’École technique de Delft, à l’École -de Wageningen, à l’Ecole tech- 
nique moyenne d’Amsterdam, à l’École sucrière d’Amsterdam et dans une 
école privée de La Haye, les jeunes gens désireux de se créer une situation 
dans l’industrie sucrière, peuvent être préparés. Voyez entre autres : 
Berkhout et Prinsen-Geerligs, Iûdis'cheh chltUur ’Alftiariak 1912, p. 395 
et suiv. 
1909- 1910 
1910- 1911 
Cannes 
8 302 592 tonnes - • 
8 526 000 » 
Betteraves 
-6 588 595 tonnes 
8 393 000 » 
