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Il a mis à la disposition du gouvernement des locaux ménagés 
avec une entente parfaite, et les élèves trouvent chez lui une école 
installée dans les conditions les plus favorables. Rien ne manque : 
salles de travail et d’étude, caves pour la maturation des crèmes 
et le travail du beurre, locaux spéciaux chauffés au thermosiphon 
pour la fabrication et 1a maturation des fromages. 
L’école est placée sous la direction de M. Fréd. D’Hondt, 
directeur du Laboratoire communal de Courtrai, qui s’est fait 
connaître par plusieurs travaux de haute valeur. Le personnel 
enseignant comprend deux maîtresses, Tanghe et D’Haere, 
un vétérinaire, M. H. Vanderstraeten, et un professeur de 
culture maraîchère, arboriculteur et agriculteur, M. Fréd. Buwe- 
nich, de Gand. 
Le programme est des plus complets; la meilleure preuve de la 
valeur des études, c’est que dans toutes les écoles ménagères 
agricoles et dans tous les cours de laiterie, nous ne voyons 
dans la partie flamande du pays que des élèves de Wevelghem 
appelées à donner l’enseignement. D’autre part, plusieurs laite- 
ries sont dirigées par d’anciennes élèves, et plusieurs d’entre 
elles trouvent dans la fabrication du beurre et du fromage 
une source de beaux bénéfices. 
Dans la partie wallonne du pays, le gouvernement s’en est 
tenu à l’organisation d’écoles temporaires ou d’écoles volantes 
de laiterie. Elles ne peuvent naturellement trouver des installa- 
tions aussi parfaites, à cause de leur prompt déplacement, mais 
elles ont plus de facilité à recruter des élèves là où elles vont 
s’installer. 
Grâce à ce double enseignement, complété encore par de 
nombreux cours ou conférences expérimentales d’une durée de 
quelques jours, nous voyons notre industrie laitière prendre 
chaque jour un nouvel essor. Ces succès, auxquels l’étranger 
rend hommage, permettent d’espérer que nous pourrons bientôt 
reprendre la place que les progrès d’autres pays nous avaient 
fait perdre. 
Je ne puis oublier de mentionner aussi les écoles ménagères 
agricoles : la plupart sont installées dans des pensionnats tels 
que Brugelette, Heule, Osterloo, Gyseghem ; une autre vient 
d’être créée par l’État à Bouchout. 
Les écoles ont pour but de compléter l’enseignement des 
jeunes fermières en leur apprenant la pratique du ménage et la 
comptabilité, dont la tenue dans les fermes a une si grande 
importance et constitue un grand facteur du bien-être des 
campagnes. 
