REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 677 
On le voit donc : si en Belgique nous n’avons pas été les 
premiers à vulgariser la science agricole, il ne nous a fallu que 
fort peu de temps pour arriver à une organisation de l’enseigne- 
ment telle que fort peu de pays en possèdent d’aussi parfaite. 
Nous attendons de la nouvelle génération, qui a reçu des 
écoles une bonne éducation professionnelle, la mise en pratique 
de tous les progrès que la science a réalisés, sans avoir à redou- 
ter les insuccès et les déboires que n’ont que trop souvent 
éprouvés les hommes insuffisamment initiés aux découvertes 
modernes, au maniement des machines et des engrais. 
Nous obtiendrons ainsi le second facteur qui doit contribuer 
largement, si pas le plus largement, au relèvement de notre 
agriculture. 
V. D. 
SCIENCES INDUSTRIELLES 
INDUSTRIES ALIMENTAIRES. 
Fabrication du chocolat. — Au commencement de ce 
siècle, le commerce du chocolat était réservé aux pharmaciens 
et aux confiseurs, qui ne le présentaient guère que sous forme 
de bonbons ou de sujets moulés. Les moyens employés pour sa 
fabrication étaient des plus primitifs; la trituration se faisait à la 
main. La denrée était d’un prix fort élevé et sa production 
restreinte. 
Vers 1816, fut fondée en France la première fabrique où l’on 
fit usage d’appareils mécaniques. Cette même usine produit 
aujourd’hui plus de 1 5 millions de kilogrammes de chocolat par 
an; elle dispose d’une force motrice de 5 oo chevaux. Voici 
comment le travail s’y exécute. 
Les cacaos, arrivant des lieux de production, contiennent des 
fèves déformées, avariées, piquées par les insectes, et aussi des 
corps étrangers: fragments de bois, pierres, etc. Le premier 
nettoyage se fait dans des appareils du genre de ceux qui sont 
employés pour les blés : on élimine ainsi les corps étrangers 
et les fèves trop grosses ou trop petites, qui sont destinées au 
rebut. 
Le cacao, après cette première opération, passe à l’atelier 
de triage, où il est visité à la main, de manière à enlever les 
graines avariées. 
