678 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Les graines reconnues saines et de bonne qualité sont envoyées 
à l’atelier de torréfaction. Les appareils torréfacteurs sont des 
cylindres en tôle remplis aux deux tiers, tournant lentement à 
l’intérieur d’un fourneau chauffé au coke ; l’opération nécessite 
une température moyenne de 1 3o“ et dure de 40 à 5o minutes. 
Le cacao torréfié est amené aux décortiqueurs concasseurs^ 
formés de deux surfaces coniques garnies de pointes d’acier 
très peu espacées, l’un des cônes étant animé d’un mouvement 
de rotation. 
Le produit de ce travail arrive dans un tarare à trois venti- 
lateurs. Les coques, les germes et les débris légers de l’amande 
sont expulsés et criblés ensuite dans des appareils spéciaux. 
Le cacao repasse à l’atelier de triage. 
Le déchet que subit le cacao dans cette série d’opérations 
préliminaires est d’environ 2 5 p. c. de son poids brut. 
Le cacao passe alors aux moulins broyeurs. Ceux-ci se com- 
posent d’une meule horizontale fixe en pierre meulière, 
enchâssée dans une cuvette en fonte polie, autour de laquelle 
est enroulé un tuyau pour le passage de la vapeur destinée à 
maintenir la pâte fluide en liquéfiant l’huile concrète contenue 
dans la fève. Cette meule dormante est surmontée d’une meule 
tournante, qui détermine le broyage et amène la matière à l’état 
de pâte grasse et fluide. Par une ouverture convenable ménagée 
dans la cuvette, la pâte est reçue dans une bassine et on la porte 
aux raffineuses. 
Les raffineuses consistent en trois, cylindres de granit placés 
horizontalement sur un bâti en fonte et animés d’un mouvement 
rotatif de vitesses différentes et de sens contraires. 
La pâte de cacao est alors mélangée intimement avec une 
égale quantité de sucre blanc préalablement desséché à l’étuve. 
Ce mélange est obtenu à l’aide d’appareils verticaux à enveloppe 
de vapeur, appareils consistant en cylindres munis à l’intérieur 
d’un arbre rotatif à palettes héliçoïdales. 
Le chocolat brut ainsi préparé est amené à une parfaite 
homogénéité par un broyage dans une série de trois machines 
à cylindres de granit : la dégrossisseuse, la broyeuse et la raffi- 
neuse. 
Sortant des raffineuses, le chocolat passe dans de puissantes 
machines à deux cylindres de granit, qui le compriment. De 
là, il va à des étuves chauffées à la température de 3o à 32°^ 
puis il est versé dans des malaxeurs à trois meules de granit, et il 
est divisé, au moyen de peseurs mécaniques, en pains ou “ bis- 
cuits , de 125 à 25 o grammes. 
