REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
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Le lait de vache renferme plus de caséine et d’albumine, plus de beurre 
et de sels, mais un peu moins de sucre de lait et d’eau que le lait de 
femme. Là n’est pas cependant toute la différence entre les deux laits. 
Ce serait en vain que, pour rétablir l’équilibre, on chercherait à rendre 
respectivement égaux les chiffres des divers principes de chaque lait. 
Les caséines sont chimiquement différentes. Ainsi une addition de vi- 
naigre ne produit aucun changement appréciable à l’œil dans le lait de 
femme, tandis que dans le lait de vache elle donne lieu à la formation du 
fromage. 
Les acides chlorhydrique, sulfurique et nitrique ne coagulent pas à 
froid le lait de femme, mais bien le lait de vache. 
L’acide tannique les coagule tous les deux. 
Le suc gastrique à une température de 38° les coagule aussi; mais le 
coagulum du lait de femme se redissout dans un excès de liquide. 
Les laits d’ànesse et de jument se comportent comme le lait de femme. 
Le lait de vache ne convient donc pas à l’enfant au même titre que le 
lait de sa mère, et on ne peut le lui donner dans les premiers temps sans 
lui faire subir des modifications. 
D’une manière générale, on préférera le lait cuit et absolument frais, et 
dans la proportion de trois parties d’eau pour une partie de lait dans les 
premiers jours, pour en venir à donner graduellement le lait pur au bout 
de quelques mois. On ajoute au mélange 30 grammes de sucre de lait par 
litre et un peu de bicarbonate de soude pour prévenir la fermentation. 
Les repas seront réguliers et suffisamment éloignés. 
La difficulté de se procurer, surtout dans les grandes villes, un lait pur 
de tout mélange, a donné dans ces derniers temps assez de vogue au lait 
concentré. C’est du lait de vache soumis à l’évaporation, et additionné de 
sucre de canne pour l’empêcher de fermenter. Pour en faire usage, on 
doit l’étendre de quatre à cinq parties d’eau ; mais encore alors il contient 
plus de sucre que le lait de femme; de là, formation d’une assez forte 
proportion d’acide lactique, qui trouble la digestion et que l’on combat 
par les absorbants et la crème d’avoine ou d’orge. 
En terminant le professeur de Giessen dit un mot de la soupe de Liebig, 
de la nourriture de Loeflund et de la farine de Nestlé. Ces trois prépara- 
tions sont basées sur la transformation de l'amyléine en dextrine et en 
sucre, afin d’en épargner le travail au nourrisson. Ses organes en effet 
ne sécrètent pas encore, en quantité voulue, les sucs qui doivent digérer 
cette substance. L’auteur recommande surtout la farine Nestlé. 
Influence de Uexercicc sur les fonctions digestives. — Le D r Le 
Blond (1) étudie les effets de l’exercice pris avant et après le repas. 
Avant le repas, l’exercice modéré en provoquant l’appétit favorise la 
digestion. On dirait que l’organisme se hâte de réparer les pertes qu’il 
vient de subir. L’exercice a-t-il été violent ou du moins peu proportionné 
aux forces de l’individu, il peut devenir très préjudiciable, et par le 
(1) Manuel de gymnastique hygiénique et médicale. Paris 1877. 
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