REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
665 
tation n’a pas besoin d’étre démontré. Nous pouvons immédiatement 
exposer les moyens qui nous donnent dès aujourd’hui déjà les résultats 
les plus satisfaisants. 
Il y a deux procédés principaux de réfrigération : l’un entretient la 
viande à une température 0°; c’est le procédé Telliez. L’autre la congèle 
à— 20°; c’est le procédé Carré-Jullien. Les partisans de ces deux systèmes 
leur reconnaissent le mérite de conserver à la viande sa couleur et son 
goût naturels. Notons cependant que le premier ne congèle pas la viande ; 
que le second au contraire la pétrifie en quelque sorte. Si nous jugeons 
par analogie, nous qui n’avons goûté aucun des produits, nous serons 
tenté d’accorder la préférence au premier. Ordinairement les substances 
congelées, ramenées à une température normale, perdent leurs qualités 
naturelles et se décomposent plus rapidement. Ne nous hâtons pas cepen- 
dant de nous prononcer. Jusqu’ici les deux procédés paraissent bons, et 
une plus longue expérience pourra seule mieux former notre jugement. 
Poussières irritantes et phthisie pulmonaire (1). — Il S’agit de la 
fabrication des brosses à la maison centrale de Gaillon. Là deux cents 
détenus travaillent dans ce but le tampico ou soie végétale, le chiendent, 
les fibres de coco. Les poussières qui s’en dégagent sont à la fois si nom- 
breuses et si irritantes que souvent, le soir, les ouvriers ne peuvent plus 
parler Aussi les angines et les bronchites sont-elles fréquentes dans cet 
établissement. Mais la phthisie pulmonaire ne s’y rencontre pas plus 
souvent que chez les autres détenus. 
M. Hillairet est disposé à croire que les poussières n’occasionnent 
point la phthisie chez les boulangers, les fondeurs en cuivre, les remou- 
leurs... ou, du moins, on ne doit point les incriminer autant qu’on le fait 
généralement. Il nous semble bon en tout cas de suivre le conseil de 
M. Hurel et de faire porter à ces travailleurs un masque de soie métal- 
lique pour tamiser l’air qu’ils respirent. 
Nourrices et nourrissons syphilitiques (2). — Un médecin appelé à 
donner des soins à un tout jeune enfant le reconnaît atteint de syphilis 
héréditaire. Voici d’après M. Fournier quelle conduite il devra tenir. Si 
l’enfant est seul contaminé, il faudra en écarter la nourrice et recourir 
au biberon, moyen déjà dangereux en lui-mème, mais prenant dans la 
circonstance, un double caractère de gravité. Faire sucer à l’enfant du 
lait de chèvre serait préférable, mais ce qu’il y aurait de mieux ce serait 
de le confier à une nourrice syphilitique si l’on peut s’en procurer une. 
Quant à la première, on se gardera bien de la renvoyer avant qu’on ait 
pu s’assurer qu’elle n’est pas en puissance de syphilis. On la conservera 
au moins 6 semaines, c’est-à-dire le temps nécessaire à l’incubation de la 
maladie. 
(1) Compterendu de la Société de médecine publique et d hygiène 
professionnelle , séance du 27 février 1878. 
(2) V. Prog. médical, 23 mars 1878. 
