REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
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l.es sels do cuivre et les conserves alimentaires (1). — Dans la 
séance du 17 février 1877 de la Société de Biologie de Paris une discus- 
sion s’est élevée à propos des recherches de M. Galippe sur les sels de 
cuivre, question d’un si grand intérêt en hygiène. Tout le monde sait en 
effet que c’est aux sels de cuivre que nos conserves doivent, la plupart 
du temps, leur apparence de fraîcheur. 
M. Galippe donne à des chiens 6 grammes d’acétate basique de cuivre 
(vert-de-gris) mélangés à leurs aliments. Dans ces conditions, il observe 
des vomissements et jamais la mort. Donne-t-il des doses plus faibles, 
50 centigrammes, mêmes effets. Il en conclut, un peu vite croyons-nous, 
que l’usage d’ustensiles de cuivre pour la préparation des aliments n’offre 
qu’un danger illusoire. Ce n’est pas le cuivre qui serait toxique, ce serait 
l’arsenic associé au zinc dans l’étamage. D’ailleurs, la saveur des sels de 
cuivre est si détestable que l’on ne pourrait en prendre en dissolution 
sans être immédiatement averti. 
Pareille assertion ne laissa point que de soulever des doutes. De même 
que les chats, d’après certains auteurs, résistent à l’empoisonnement par 
le plomb, les chiens ne résisteraient-ils pas à l’empoisonnement par le 
cuivre? Mais M. Galippe a expérimenté sur diverses espèces animales en 
obtenant les mêmes résultats. Et quant aux animaux qui ne vomissent 
pas, les poules par exemple, on en a nourri à Montpellier avec le moût 
de raisin qui a servi à la fabrication de l’acétate de cuivre, et elles n’ont 
pas paru en souffrir. 
Toutefois, M. Bergeron s’insurge à cette pensée que les ménagères 
pourraient se croire autorisées à laisser le vert-de-gris se mélanger aux 
aliments. Il oppose à M. Galippe le démenti le plus absolu, et nous allons 
voir si les conclusions énoncées précédemment peuvent être adoptées 
sans réserve. 
MM. Feltz et Ritter ont empoisonné des animaux par les sels de cuivre(2) 
et ils croient pouvoir conclure que, si le sulfate de cuivre ne provoque 
pas la mort immédiatement, on ne doit pas le regarder comme inoffensif. 
Pour entraîner la mort, il faut une dose telle qu’elle communiquerait aux 
aliments ou aux boissons * un goût atroce. » 
M. Laborde a introduit des sels de cuivre avec des aliments dans l’es- 
tomac de chiens àjeûn; il se servait de la sonde œsophagienne; il en a 
aussi injecté sous la peau; et dans les deux cas, en donnant des doses 
suffisantes, il est parvenu à causer la mort, dans un état de prostration 
profonde, avec des symptômes d’entérite très accusés. Les réactifs déce- 
laient dans l’urine la présence des sels de cuivre; preuve de leur absorp- 
tion. 
M. Galippe trouve que les expériences de M. Laborde ne sont pas très 
(1) Comptes rendus de la Société de Biologie et de l’Académie de Méde- 
cins de Paris. Progrès médical , n os 8 à 28 de cette année. 
(2) Pour eux l’acétate est plus actif que le sulfate, et les accidents s’obser- 
vent plus rapidement chez l’animal àjeûn. Les sels de cuivre agissent sur la 
sécrétion biliaire; témoin l’ictère que l’on observe fréquemment. 
