REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
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Voilà où en est la question des sels de cuivre dans leurs rapports avec 
les aliments. La discussion qu’elle a fait naître, sans avoir dissipé tous 
les doutes, permet néanmoins de croire que le cuivre seul, incorporé 
avec les aliments, n’est pas bien dangereux puisque sa saveur ne permet 
de l’y introduire qu’en minime quantité. Mais à haute dose il peut être 
toxique. 
Ajoutons en terminant que le cuivre devient surtout dangereux quand 
il est mêlé aux liqueurs alcooliques. Cependant la couleur verdâtre et la 
saveur qu’il leur communique permet encore de le reconnaître. 
En définitive, ne serait-il pas plus prudent d’abandonner une substance 
qu’une disposition particulière do l’organisme peut rendre parfois dan- 
gereuse? Nos ménagères n’y perdront pas beaucoup. Nous leur offrirons 
en échange la chlorophylle, principe colorant naturel que l’on est par- 
venu à extraire des légumes bien verts, et leurs petits-pois et leurs cor- 
nichons n’en seront ni moins bons ni moins beaux. 
De l’emploi du zinc dans les ustensiles de cuisine (1). — Disons 
aussi quelques mots du zinc, et voyons si, comme le cuivre, il n’a pas eu 
à souffrir du contact intime avec le plomb ou l’arsenic. On a générale- 
ment été plus indulgent pour le zinc que pour les autres métaux mis à 
l’index. Cependant le rapport de Proust à l’Académie des sciences en 1742, 
et celui de Guyfcfde Morveau en 1812 ne lui furent rien moins que favo- 
rables. Il est vrai que dans le premier cas il s’agissait d’un alliage de 
zinc et d’étain, et dans le second de la préparation ou de la conservation, 
dans des vases de zinc, de substances pouvant agir chimiquement sur ce 
métal. Il faut en effet distinguer l’usage auquel on destine le zinc, et la 
nature des liquides avec lesquels il doit se trouver en contact. S’agit-il 
de liquides acides, vin, vinaigre, de corps gras, de substances salées, de 
lait même, tous ces corps attaquent le zinc qui leur communique des 
propriétés vomitives, sans toutefois aller au-delà. Le vin et le vinaigre 
forment l’acétate, le lait, le lactate..., sels de zinc solubles et très-actifs. 
Aussi pouvons-nous dire dès maintenant que le zinc doit être banni de la 
cuisine. Mais il faut admettre qu’il pourra servir à des usages plus mo- 
destes et pourtant d’une haute importance. Il s’agit de la conservation 
de l’eau à bord des navires, question capitale autrefois, mais qui a perdu 
de son intérêt depuis que l’on recourt à la distillation de l’eau de mer, 
Il s’agit aussi du zincage de nos citernes, des gouttières qui collectent 
les eaux de nos toits ; et il est tout naturel de se demander quelle in- 
fluence ces eaux peuvent emprunter au zinc. Il est bien démontré qu’elles 
attaquent ce métal, mais ce n’est que pour former de l’hydrate d’oxyde 
de zinc, dont la quantité peut s’élever à 7 centigrammes par litre, sur- 
tout s’il s’agit d’eau distillée; mais une grande partie de cet oxyde se 
précipite au fond du vase ; le reste seul est incorporé. D’ailleurs l’oxyde 
de zinc ne détermine aucun trouble digestif, et des épileptiques ont pu 
parfaitement en supporter 250,258 et 312 grammes en un an. Des forçats 
ont volontairement subi l’épreuve de l’eau zinguée. L’eau avait séjourné 
(1) Revue des Sciences du journal le Français. 
