BIBLIOGRAPHIE. 
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Il en est de même de la recherche et du dosage de l’acide 
salicylique, de l’acide borique et de l’acide sulfureux. L'auteur 
fait observer que ce dernier antiseptique ou agent de conserva- 
tion est très employé, soit à l’état gazeux, soit à l’état de bisulfite. 
Inoflfensif, d’après lui, lorsqu’il est introduit dans le vin à dose 
peu élevée, l’acide sulfureux devient nuisible à la santé lorsqu’on 
l’emploie en proportion immodérée. 
La présence de l’édulcorant appelé dans le commerce saccha- 
rine (anhydride orthosulfamide benzoïque) peut être reconnue 
en se basant soit sur sa propriété de fournir de l’acide sulfurique 
par fusion avec un alcali et du salpêtre, soit sur celle de se 
transformer en acide salicylique sous l’action de la soude 
caustique à la température de 25 o°. On ne peut évidemment 
utiliser cette dernière propriété que si lo vin ne contient pas 
d’acide salicylique, à moins c]ue l’on ne sépare au préalable la 
saccharine d’avec ce dernier, d’après le procédé de Ch. Girard : 
dissolution du résidu- éthéré dans l’alcool et addition d’une solu- 
tion alcoolique de potasse, laquelle précipite partiellement la 
saccharine à l’état de saccharinate de potasse. 
L’alun est employé pour communiquer au vin une couleur plus 
intense, une saveur âpre et astringente qui masque le mouillage 
ou l’addition de piquette, comme aussi pour préserver le vin de 
la maladie de la tourne. — L’acidification parles acides minéraux 
est pratiquée dans le but de rehausser l’éclat de la couleur du 
vin et de communiquer à cette boisson une saveur plus chaude 
et plus corsée. L’acide arsénieux a été parfois confondu avec du 
plâtre et versé sur la vendange. La litharge a été employée pour 
corriger l’acidité des vins piqués. La recherche de ces composés 
minéraux ne présente pas de difficultés particulières. 
C’est au microscope, sous un grossissement de 3 oo à 600 
diamètres, que l’on reconnaît les ferments des maladies du vin : 
ferment acétique, ferment de la graisse ou du filage, ferment de 
la tourne ou de la pousse, ferment de l’amertume. 
Pour terminer, l’auteur examine les moyens de vérifier si un 
vin a été alcoolisé ou mouillé. 
D’après le Comité consultatif des arts et manufactures, on peut 
considérer comme alcoolisé tout A'în rouge dans lequel le poids 
de l’alcool dépasse 4,6 fois celui de l’extrait, déduction faite dans 
celui-ci, le cas échéant, du sucre et du sulfate de potasse, — ainsi 
que tout vin blanc dans lequel le rapport de l’alcool à l’extrait 
excède 6,6. Mais, si cette règle est généralement applicable aux 
vins français, elle a été reconnue bien souvent en défaut pour les 
