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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
vins originaires d’autres pays. D’a près M. A. Gautier, peut être con- 
sidéré comme alcoolisé le vin dans lequel le poids de la glycérine 
n’atteint pas 1/14 de celui de l’alcool. Celte manière de voir est 
conforme aux données de la science. Malheureusement, comme 
la proportion de la glycérine à l’alcool varie dans les vins de 
1/14 à i/io et même, suivant Fresenius et Bergmann,de 1/14 à 
1/7,4, on est exposé, en suivant cette règle, à laisser échapper bien 
des coupables. 
Quant au mouillage, il est extrêmement difficile de le déceler 
dans un vin dont on ne connaît ni la provenance, ni l’âge, ni le 
cépage, ni la destination, étant donnée la grande variabilité do 
la teneur des vins en leurs éléments constituants : alcool, extrait, 
tartre, etc. M. A. Gautiera reconnu qu'en général, si l’on additionne 
dans un vin le chiffre indiquant son titre alcoolique centésimal et 
celui qui donne par litre le poids d’acide sulfurique correspondant 
à son acidité totale, on obtiendra toujours pour les vins rouges 
non additionnés d’eau un nombre égal ou supérieur à 1 3 ; mais la 
réciproque n’est pas vraie, et beaucoup de vins vinés, mouillés 
du cinquième, présentent encore un total alcool-acide variant de 
1 3,5 à 14. 
M. Magnier de la Source, par la publication de son Analyse 
des vins, a fait preuve d’une entière compétence en la matière 
et il a parfaitement atteint son but, qui était de faciliter aux 
chimistes l’exécution rapide et sûre des analyses courantes de 
vins, en mettant à leur disposition un manuel qu’ils pussent con- 
sulter au laboratoire même et qui les dispense de recourir aux 
traités ou aux mémoires originaux. 
J.-B. André. 
IX 
Thermodyn.‘Vmique a i/usage des INGÉNIEURS, par Aimé Witz, 
docteur ès-sciences, ingénieur des Arts et Manufactures, profes- 
seur k la Faculté libre des sciences de Lille (Encyclopédie 
scientifique des Aide-Mémoires, publiée sous la direction de 
M. Léauté, membre de l’Institut). — i vol. petit in-8° de 2i5 pp. 
— Paris, Gaulhier-Villars et Masson. 
Il y a une vingtaine d’années, dans son important ouvrage : 
Voie, matériel roulant et exploitation technique de 3 chemins de 
fer, Couche s’exprimait comme suit ; “ Pour être complète. 
