92 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
L’expérience a été répétée : un lapin fraîchement 
écorché et congelé à — 65°, de manière à devenir dur 
comme du bois, se conserva indéfiniment; on ne tarda pas <à 
appliquer ce procédé, et je pense que ce furent les pêcheurs 
qui montrèrent le plus d’initiative. 
La consommation de la glace est devenue énorme dans 
les ports de pêche, et les plus petits patrons en descendent 
quelques blocs à fond de cale pour conserver leur poisson. 
On charge ensuite celui-ci dans des wagons à double 
enveloppe, garnis de glace, et souvent meme le poisson 
est congelé en masse et il voyage au centre d’un énorme 
glaçon. On a abusé de la crédulité du public en racontant 
que l’animal engourdi renaissait à la vie quand on le 
dégageait de sa prison transparente; mais il est certain 
qu’aujourd’hui les pêcheurs de la mer du Nord et de la 
Manche vont faire concurrence à leurs confrères de la 
Méditerranée. 
C’est M. Charles Tellier qui eut le premier l’audace de 
transporter sur notre continent les animaux abattus dans 
le nouveau monde : il arma Le Fj'iyorifique pour amener en 
France les viandes qui se vendaient à vil prix à Buenos- 
Ayres. 11 ne réussit pas tout d’abord, mais aujourd’hui 
l’opération est courante, et l’Angleterre a reçu l’an 
dernier plus de dix millions de moutons provenant de 
la République Argentine, d’Australie et de la Nouvelle- 
Zélande; l’importation totale de viandes gelées s’est 
élevée à plus de 8o ooo tonnes de boeuf et de mouton. 
L’Allemagne et la Belgique en reçoivent aussi de grandes 
quantités; en France, au contraire, l’insuccès des premiers 
essais a jeté une défaveur sur les viandes frigorifiées. Ces 
premiers insuccès furent causés par une erreur théorique 
commise dans l’appréciation de l’action du froid : les 
microphytes ne sont pas tués par les basses températures, 
ils ne sont qu’engourdis ; le froid n’exerce pas sur eux une 
action comparable aux antiseptiques ; son rôle n’est que 
défensif et nullement offensif. Il en résulte que les germes de 
