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avait pas matière à gourmandise, ajoute le récit ; mes gens, 
eux, s’en régalèrent. « 
Les sauterelles peuvent n’être pas du goût des Euro- 
péens, elles n’en constituent pas moins un mots nourris- 
sant, qui, par sa composition chimique, se rapproche du 
bœuf moyennement gras. Nous résumons dans lé tableau 
suivant les analyses comparatives faites par M. Muntz : 
CRIQUETS FRAIS. 
BŒUF FRAIS. 
Albuminoïdes 
19,70 
18 
Graisses 
2,52 
2 
Sels 
',55 
2,2 
Déchets 
8,83 ) 
Eau 
72,60 i 
76,8 
Ces chiffres ont leur éloquence. Mais le goût ne se 
commande pas, et il est fort douteux que les conserves de 
Criquets, très estimées à Tougourt, paraissent jamais sur 
nos marchés. 
L’industrie moderne s’empare de tout. On refuse de 
manger les sauterelles; elle en fera de l’engrais. 
Les Criquets frais, séchés en vue de l’analyse, perdent 
environ la moitié de leur poids. Voici la teneur de la 
matière sèche en principes fertilisants : 
Azote 
Acide phosphorique . 
Potasse 
12 p. C. 
2 
0,5 
11 y a longtemps que la valeur des Acridiens comme 
engrais a été reconnue et expérimentée. Après le départ 
des envahisseurs, on voit souvent la végétation reprendre 
