648 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Le noyau de ces géants est constitué par des trachytes et des 
andésites. Les roches basaltiques n’apparaissent que dans les 
coulées récentes. 
A. DE Lapparent. 
SCIENCES INDUSTRIELLES. 
L’industrie des beurres artificiels. — D’intéressants ren- 
seignements au sujet des beurres artificiels sont consignés dans 
un rapport remis à la Chambre des députés française par 
M. Guillemin, au nom d’une commission chargée d’examiner 
diverses propositions de loi relatives à la répression des fraudes 
commises dans la vente des beurres. 
Dans une série d’expériences entreprises vers 1869 à la ferme 
de Vincennes sous les auspices du gouvernement, le savant 
chimiste Mèje-Mouriès remarqua que des vaches, mises à une 
diète complète, éprouvaient bientôt une diminution de poids et 
fournissaient une quantité décroissante de lait, mais que ce lait 
contenait toujours du beurre. Mèje en conclut que ce beurre 
provenait de la graisse même de l’animal qui, étant résorbée 
et entraînée dans la circulation, se dépouillait de la stéarine 
par la combustion respiratoire et fournissait son oléo-margarine 
aux mamelles, lesquelles, agissant par la pepsine mammaire, la 
transformaient en oléo-margarine butyreuse, c’est-à-dire en 
beurre. Il s’appliqua à reproduire artificiellement ce phénomène 
naturel, en opérant d’abord sur la graisse de vache, puis sur la 
graisse de bœuf. Il débarrassa entièrement cette graisse de la 
stéarine, par fusion à 45° C. et filtration à travers de la toile sous 
l’action d’une presse hydraulique; il la baratta avec la moitié de 
son poids de lait et avec de l’eau dans laquelle avaient macéré 
des mamelles de vache; enfin il colora le produit du barattage 
au moyen de rocou : tel fut le procédé primitif de fabrication 
de la margarine. 
Bientôt, pour augmenter le rendement des graisses, les indus- 
triels qui exploitèrent l’invention de Mèje-Mouriès prolongèrent 
l’action de la presse hydraulique; et, pour remédier à l’incon- 
vénient de l’introduction dans le produit de stéarine de consis- 
tance trop solide, on y ajouta de l’huile au moment du barattage. 
