REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 655 
Les gras sont également traités avec avantage par le procédé 
Hermitte. 
Les fécules vertes et les gras provenant du traitement électro- 
lytique ne sont pas sujets aux fermentations pectique et lacti- 
que. En effet, le composé oxygéné du chlore et l’oxygène qui en 
dérivent sont des antiseptiques puissants; les anaérobies ne 
peuvent vivre dans ce milieu oxygéné, et les aérobies sont 
attaqués dans leur constitution et détruits par l’oxygène. 
Il n’y a donc pas à craindre la formation de pectates et de 
lactates de chaux. 
Enfin le composé oxygéné du chlore produit par l’électrolyse 
est un agent de blanchiment très énergique, dont on connaît 
déjà les effets sur la pâte à papier, les fils et les tissus. 
Des appareils pratiques (électrolyseurs, dynamos, pompes, 
etc.) ont été créés pour l’application du procédé Hermitte à la 
fabrication de la fécule (i). 
Vins ; ozonisation, déplâtrage, production de bouquets, 
vin de figues, vin de betteraves. — Des essais en grand, 
pratiqués en France, ont montré que l’ozonisation améliore les 
vins d’une façon notable et assure leur conservation ; les vins 
d’Algérie notamment subissent par ce traitement une transfor- 
mation avantageuse. Le matériel se compose d’un ozoniseur à 
plateaux horizontaux ou verticaux, d’une pile à auges, d’une 
bobine d’induction et d’une bonde à pression. L’oxygène, contenu 
dans des tubes où il est comprimé à 120 atmosphères, traverse 
l’ozoniseur très lentement et à la pression d’une atmosphère et 
demie ; il s’électrise et arrive, au moyen d’un tube métallique, 
dans le tonneau contenant le vin à traiter. Les effets de l’oxygène 
ozonisé portent sur les matières, mal connues jusqu’à présent, 
qui communiquent aux vins leurs propriétés, défauts et qualités. 
Il ii’y a, pour l’application de ce procédé, aucune installation 
spéciale à réaliser ni aucune manipulation de liquide à opérer; 
ce traitement diffère en cela du chauffage (pasteurisation) et de 
l’électrisation simple. 
Pour ramener les vins plâtrés à la teneur en sulfate potas- 
sique tolérée par les règlements, on y ajoute depuis quelque 
temps un mélange de tartrate de strontium et d’acide tartrique; 
cette opération reconstitue dans le vin un des éléments que le 
plâtrage y avait détruits et elle ne change presque rien à la 
(1) Génie civil, 30 janvier 189:2. 
