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végétaux et d’organes. Il a reconnu que dans le liquide où l’on 
vient d’opérer la dissociation d’un tissu par l’action successive 
d’un acide puis d’un alcali, il existe en dissolution une substance 
gélatineuse, insoluble dans l’alcool, qui donne un précipité géla- 
tineux par les acides. Ce corps a les caractères de Vacide 
pectique. 
Conclusion ; Il y a de grandes présomptions pour que la partie 
non cellulosique de la paroi appelée pectose, dont l’existence 
est très générale, appartienne réellement à la famille pectique. 
Mais la certitude n’est pas complète. 
Réponse aux deux questions. — Si la pectose est un terme 
condensé de la série pectique, il suffira de Vhydrohjser avec 
précaution pour obtenir non pas directement l’acide pectique ou 
même un corps plus simple, mais auparavant la pectine, stade 
intermédiaire. Or cette pectine présente certains caractères 
propres bien tranchés dont les deux principaux sont les sui- 
vants : 
1® Elle est soluble dans l’eau; mais par les alcalis, même 
diluées, à froid, elle est transformée instantanément en acide 
pectique, lequel est insoluble à l’état libre. 
2® Par une diastase spéciale, la peciase, elle est également 
transformée en acide pectique, en liqueur non acide et en pré- 
sence de la chaux (1). 
En attendant que les chimistes nous fournissent des caractères 
plus précis, ceux-ci sont déjà satisfaisants. .l’ai surtout appliqué 
le premier caractère pour l’étude de la lamelle moyenne : 
l«Une coupe d’un organe quelconque (pétiole éé AraUa,Primiila ^ 
tiges de Senecio, Malva, Solanum, etc., Jeune tige de rosier, de 
fusain, etc., racines diverses) est bouillie pendant 2 à 10 minutes 
dans de l’alcool chlorhydrique à un cinquième, lavée à l’alcool, 
puis examinée au microscope dans l’alcool. Elle a sa structure 
normale. Mais dès qu’on ajoute une goutte d’eau les parois se 
gonflent et souvent les cellules se dissocient par dissolution de 
la lamelle moyenne au moins pour certains tissus (collenchyme, 
liber, etc.). Si l’on ajoute une goutte de Rouge de Ruthénium, 
celui-ci coagule une substance gélatineuse, dissoute dans l'eau, 
(1) Bektrand et Mallèvre. Bull. soc. chiin., 3^ série, t. XIII et XV. 
