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tout elle porte plus loin, c’est-à-dire que la lame produite par un 
même poids d’albumine possède une surface plus considérable. 
Toutefois l’extension de cette lame est encore limitée et l’état 
solide ne disparaît pas totalement, à la condition bien entendu, 
d’opérer avec des produits purs. Il suffît du reste, de rétrécir la 
surface de cette lame à la moitié de sa valeur pour retrouver la 
cohésion caractéristique signalée ci-dessus. 
2. Application aux êtres vivants. — Les tissus vivants quels 
qu’ils soient, animaux ou végétaux, contiennent tous des substan- 
ces albuminoïdes, soit sous forme de protoplasma, soit sous 
d’autres formes, par exemple, en dissolution ; il est donc à pré- 
voir que les tissus vivants ou blessés se conduiront comme le 
blanc d’œuf. Les essais ont porté pour les végétaux sur des 
fruits, tiges, feuilles, racines, graines sèches de plantes supé- 
rieures ; sur des réceptacles de champignons, sur le thalle de 
lichens et d’algues. Pour les animaux, les essais ont porté prin- 
cipalement sur les liquides organiques recueillis directement 
dans le corps au moyen d’une pointe de verre récemment étirée 
(vers, mollusques, myriapodes, insectes et vertébrés). 
Quoique très simples et peu nombreux tous les résultats obte- 
nus sur les êtres vivants sont concordants : Tout tissu vivant 
blessé, abandonne à la surface de l’eau au contact de laquelle 
on le place, une ou plusieurs substances qui s’étendent en for- 
mant une lame mince à extension toujours limitée ; par un 
rétrécissement suffisant et souvent faible, cette lame passe 
rapidement d’un état plus ou moins fluide (1) à un état plus ou 
moins solide. Ces substances sont très vraisemblablement, les 
substances albuminoïdes des cellules blessées. 
3. Essais sur d’autres substances. — Mêmes résultats géné- 
raux avec les diverses substances albuminoïdes isolées par les 
chimistes : Albumine végétale, caséines végétales (conglutine, 
gluten-caséine, légumine), albumine du blanc et du jaune d’œuf, 
albumine du sang, caséine chimiquement pure, peptone. Toute- 
fois, toutes ces substances artificiellement préparées sont de 
(1) L’existence d’autres substances que les albuminoïdes amène d’ordinaire 
la fluidité complète quand l’extension est à son maximum 
