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précédents, on peut s’attendre à trouver aussi une coagulation 
moins parfaite. Les essais ont bien confirmé ces prévisions 
théoricpies. 
Tout d’abord on sait qu’il suffit de mélanger du blanc d’œuf bien 
clair avecde l’eau pure pour obtenir un liquide trouble, dans lequel 
nagent des fils et des membranes blanchâtres. C’est l’indice d’une 
coagulation partielle. Mais il vaut mieux opérer en aspirant un 
peu d’albumine dans un tube de 4 à 6 millimètres de diamètre, 
un peu rétréci à l’extrémité inférieure. En plongeant celle-ci 
avec précaution dans l’eau, on constate d’ordinaire que le blanc 
d’œuf ne se mélange pas à l’eau ; on peut l’obtenir sous forme 
d’une grosse goutte atteignant 6 à 8 millimètres de diamètre, qui 
reste distincte de l’eau dans laquelle elle plonge. Cette goutte est 
limitée par une membrane transparente, invisible d’abord, mais 
qui peu à peu s’épaissit en devenant laiteuse. En même temps il 
se produit une contraction progressive de l’ensemble de la 
goutte, avec rejet de substance par diftusion à travers les parois. 
Cellule artificielle. — On peut obtenir plus nettement un 
sac proprement dit, en opérant comme il suit : On aspire dans le 
tube de verre une quantité de blanc d’œuf suffisante pour le 
remplir, pais on rejette presque tout par insufflation en ne 
gardant, au bas du tube, que la valeur d’une ou deux gouttes 
d’albumine. Le tube, fixé au préalable dans le trou d’un bouchon 
où il glisse à frottement très doux, est introduit dans l’ouverture 
d’un flacon plein d’eau, et sa pointe est doucement amenée un 
peu au-dessous de la surface. On ajoute alors par le haut du 
tube, au moyen d’une pipette effilée, un peu d’eau colorée par 
de la fuschine ou du bleu de méthylène. On voit aussitôt l’albu- 
mine sortir dans l’eau, chassée par la pression hydrostatique. 
Elle forme un sac à parois incolores, dans lequel pénètre bientôt 
le liquide coloré. On peut gonfler ce sac jusqu’à lui donner un 
centimètre de diamètre; toutefois il est fragile, le moindre 
excès de pression y produit une déchirure par laquelle fuse 
l’eau colorée. Néanmoins, toutes les fois que l’on obtient ce sac, 
l’existence ‘positive de la membrane solide est des plus mani- 
festes. 
Mince et bien translucide au début, cette membrane d’albu- 
mine semble aussi ne pas laisser passer du tout la matière colo- 
