XXXII 
rante dissoute dans l’eau qu’elle enveloppe. Mais cette imper- 
méabilité disparaît peu à peu, en même temps que la membrane 
se coagule plus complètement, de sorte que la fuschine ou le 
bleu sort par diffusion et forme au-dessous du sac un filet diflus 
qui tombe verticalement au sein de l’eau. 
Variations et causes. — D’après les chimistes, le blanc d’œuf 
est constitué surtout par de l’albumine soluble, mais il contient 
aussi une petite proportion d’une globuline qui se sépare quand 
on fait passer dans la solution un courant de gaz inerte (Melsens) 
ou i^ar secouement (1). D’après ce que nous savons maintenant 
du rôle de la tension superficielle, cette coagulation est évidem- 
ment due à la grande extension des surfaces libres que déter- 
minent ces actions mécaniques. Mais aussi, il est à prévoir que 
la coagulation doit être plus ou moins facile selon la nature de 
l’albumine étudiée. En fait, j’ai observé constamment pour le 
blanc d’œuf une variabilité singulière dans la production de 
membranes de coagulation au contact de l’eau. Souvent, de deux 
portions prises dans le blanc d’un même œuf, l’une donne un sac 
parfait, l’autre ne donne qu’un tube sans consistance, qui s’écoule 
au sein du liquide et dont la coagulation superficielle est lente et 
imparfaite. Par contre, l’addition à l’eau de quelques millièmes 
d’un acide, même d’un acide organique (acide acétique, acide 
tartrique) favorise beaucoup la formation d’une membrane de 
coagulation. 
Comparaison avec les membranes plasmiques. — Malgré 
leurs caractères manifestes d’imperfection, les formations mem- 
braneuses obtenues dans ces premiers essais paraissent présenter 
un grand intérêt. Par leur constitution chimique et par les 
conditions de leur formation (mais non par leurs propriétés 
diosmotiques) elles sont, en effet, infiniment plus voisines des 
membranes limites du protoplasma (2) que toutes les formations 
(1) Voy. par ex., Gautier, Cours de chimie, t. III (Chimie biologique, 
p. 122, Paris, Savy, 1892). 
(2) Au sujet de ces membranes voir le mémoire de Michel Tswet (Arch. sc. 
phys. et nat., Genève, 1896, p, 228) avec bibliographie, et la discussion de cet 
auteur avec R. Chodat et M. Boubier (Journal de Botanique, 1898, p. 119 et 
2 8 MAY. 1904 
