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ou les teois quarts de la caAÙté cellulaire. Elles semblent être 
d’autant plus volumineuses que la spore est plus âgée. 
Les globules qui dans les spores jeunes occupent toute la 
cavité cellulaire, doivent donc renfermer une notable proportion 
de substances différentes de l’huile. .Si l’on considère la forte 
rétraction des plus jeunes cellules sous l’influence des acides, il 
n’est pas douteux, que l’eau ne soit l’une des plus importantes 
sinon la principale de ces substances. Il est donc possible qu’au 
début, les globules ne soient que des hydroleucites. 
On sait que le parfum des tubercules se développe aux appro- 
ches de la maturité. Y a-t-il alors production d’huile essentielle 
dans la truffe. C’est là un détail intéressant que je me propose 
de rechercher l’hiver prochain sur des tubercules n’ayant pas, 
comme ceux que je possède actuellement, perdu leur arôme. .Je 
me servirai comme réactifs du bichromate de potasse, de l’acide 
chlorhydrique après traitement par le réactif de Braemer 
suivant le procédé de Mesnard {loc. cit., p. 320), etc. 
Je me suis aussi occupé de rechercher le fer dans la truffe 
mélanospore. Mes investigations ont porté sur des échantillons 
de truffes récoltées il y a plusieurs mois et laissées pendant 
quelques jours dans de Beau à la température ordinaire ou bien 
dans de l’eau où je les avais fait auparavant fait bouillir. J’ai 
essayé successivement la réaction du ferrocyanure de potassium 
et celle du sulfocyanure. Aucune coloration ne s’est produite. Il 
y a donc lieu de croire que le fer dont les analyses ont signalé la 
grande abondance relative (1), se trouve masqué dans la truffe à 
l’état de combinaison organique. 
L’expérience suivante vient à l’appui de cette opinion. J’ai fait 
dissoudre complètement dans le réactif de Schultze (acide 
azotique et chlorate de potasse) des fragments de truffe et j’ai 
évaporé presque à siccité, puis j’ai dissous le résidu dans de 
l’eau. J’ai divisé cette dissolution en plusieurs lots sur lesquels 
j’ai essayé successivement le ferrocyanure et le sulfocyanure de 
potassium. La réaction du fer s’est produite. Mais l’expérience 
m’ayant appris que presque toujours les produits chimiques, 
même ceux qui sont vendus comme purs, manifestent cette réac- 
(1 ) Vuir Chatin, La truffe, p. 278 à 284. 
