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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Les hydrates de carbone exercent même sur l’albumine une influence 
conservatrice plus considérable que les graisses ; mais celles-ci con- 
tiennent à poids égal plus de combustible, et par conséquent engendrent 
plus de chaleur. Comme les hydrates de carbone, les graisses se trans- 
formeraient en sucre, « et ce serait flnalement le sucre seul qui serait 
directement brûlé dans la respiration et converti en acide carbonique. » 
“ Ce qui différencie essentiellement les hydrates de carbone des graisses, 
dit le D'’ Wolff, c’est qu’ils ne peuvent apparemment se transformer en 
celle-ci, ni conséquemment se fixer dans le corps. » Cette opinion est en 
contradiction formelle avec les résultats des expériences réalisées 
jusqu’à ce jour; nous y reviendrons plus loin. 
Formation et transformation de l'albumine des tissus. Plusieurs expé- 
rimentateurs avaient signalé l’augmentation de l'urée dans l’urine pen- 
dant et après l’exercice musculaire. Pettenkoffer et Voit s’inscrivent en 
faux contre ces observations : ce n’est pas l'exercice, mais la nourriture 
qui modifie l’élimination de l’urée. 
Plus la ration est riche en albumine, plus la décomposition est activée, 
et plus l’urée résultant de cette transmutation est abondante. 
L’urine contient en effet une quantité d’azote exactement proportion- 
nelle à la quantité d’albumine décomposée en vingt-quatre heures. 
L’urée qui résulte de la décomposition de l’albumine des tissus est 
insignifiante; ce que prouve l’analyse des urines d’un animal complète- 
ment à jeun. Ce serait donc une erreur de croire que le corps est 
soumis à un rapide échange organique, et que tous les organes se régé- 
nèrent en quelques semaines. Les principes cristallisables de l’urine con- 
sidérés jusqu’ici comme des matériaux provenant de la démolition orga- 
nique, ne seraient en majeure partie que les produits de dédoublement 
de l’albumine liquide et non organisée. Tandis qu’une quantité corres- 
pondant à 70 ou 80 °/o de l'albumine de circulation serait décomposée en 
vingt-quatre heures, à peine une proportion de 0,8 p. c. d’albumine des 
organes se détruirait dans le même temps. Cependant certains éléments 
cellulaires, tels ([ue les globules sanguins et les cellules des glandes 
mammaires se détruisent et se régénèrent rapidement quand leur acti- 
vité est exaltée. 
En général toutes les circonstances qui élèvent les transmutations de 
l’albumine paraissent favoriser sa fixation. Cependant quand la trans- 
mutation est excessive,notamment à la suite d’une absorption trop forte 
d'albumine ou d'eau, la nutrition en souffre. 
Il existe des moyens directs d’économiser sur la quantité d’albumine 
de la ration. 
Par exemple, on a vu chez des boeufs la fixation de l’albumine s’élever 
à 32 o/o du poids total de ce principe contenu dans la ration, en portant 
la ration ordinaire de 8,93 à 9,73 kilog. , tandis que l’albumine fixée 
n’était auparavant que de 18 %. 
Rappelons également que la graisse déjà fixée dans le corps, et la 
graisse renfermée dans les aliments économisent l’albumine, en rédui- 
sant la décomposition et^en favorisant la fixation dans les tissus. Il en 
est de même pour les aliments hydrocarbonés. 
