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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Dans vingt-deux expériences faites sur des chiens, la production en 
graisse était toujours proportionnelle, non à la quantité de substances 
hydrocarbonées ingérées, mais bien à la quantité d’albumine décomposée. 
Le résultat fut tout autre, il est vrai, pour les porcs; le D''Wolff avoue 
que, si les dernières expériences sont exactes, la production de graisse 
ne peut s’expliquer chez eux sans admettre l’intervention directe des 
substances hydrocarbonées. Il est à désirer que de nouvelles observa- 
tions tranchent bientôt la question ; car les recherches de MM. Dumas, 
Milne Edwards, Boussingault, Perzooz, etc., présentaient certainement 
des garanties d’exactitude, et comme le dit fort bien le D'' Wolff, en 
se plaçant à un point de vue opposé au nôtre, ** les composés organiques 
des liquides en circulation étant les mêmes agents anatomiques, exer- 
çant partout le même rôle physiologique, les phénomènes de décompo- 
sition doivent concorder dans leurs caractères généraux. » 
Des recherches qui présentent également un vif intérêt au point de vue 
de la physiologie générale de la nutrition, ont été faites au laboratoire 
de l’Université de Bonn, pour déterminer le rôle particulier des sels mi- 
néraux dans l’organisme. 
Elles ont mis en évidence l’influence prédominante des sels de potasse 
sur les sels de soude dans la nutrition. Des chiens du même âge ont été 
nourris d’égales quantités de viande hachée et épuisée de sels par le 
lavage ; l’un des chiens reçut en supplément du chlorure de sodium et 
l’autre du sel de potasse (4 à 6 grammes par jour), ce qui correspond à la 
quantité de potasse contenue dans la viande fraîche. Au bout de 26 jours, 
le second chien acquérait une augmentation de poids deux fois et demie 
plus grande que celle du premier ; à la fln de l’expérience, le chien qui 
n’avait reçu que des sels de soude était malade et amaigri, l’autre était 
en parfaite santé. 
Alors on intervertit l’expérience, et ce fut au tour de celui-ci de perdre 
ses forces, tandis que le premier regagnait rapidement l’embonpoint et 
la santé. 
Les mêmes résultats ont été obtenus sur des porcs à l’Académie agri- 
cole de Poppelsdorf. D’autres recherches ont prouvé que la potasse 
influe plus que l’acide phosphorique sur l’effet nutritif des fourrages. 
Boussingault avait attribué depuis longtemps à la présence de la po- 
tasse l’influence bienfaisante des légumes verts au printemps. On a attri- 
bué à la même cause l’action stimulante que le café et le thé exercent sur 
la nutrition. Tandis que la potasse entre dans la composition des nerfs 
et des muscles, la soude se retrouve normalement dans les liquides de 
l’organisme. Cependant, le lait dose trois, quatre, et jusqu’à cinq fois plus 
de potasse que de soude, alors que la cendre du sang accuse une teneur 
en soude trois fois et jusqu’à cinq fois plus élevée que la teneur en po- 
tasse. Le D'' Wolff fait remarquer à ce propos que le lait, qui forme un 
aliment complet, ne pourrait pas suffire à la nutrition s’il offrait la com- 
position minérale du sang. 
Ces analyses confirment l’opinion émise par les anatomistes, à savoir 
que le lait résulte de la fonte des cellules glandulaires des mamelles. 
